В последнее время десерты в виде цифр и букв всё чаще появляются на праздничных столах. Интерес к ним подогрела талантливая израильская кондитер Ади Клингхофер, чьи работы произвели впечатление на многих.
Такие торты легко узнать — они отличаются от классических чёткими линиями, привлекательным оформлением и действительно торжественным внешним видом. Простота конструкции сочетается с изяществом, а декоративные элементы позволяют придать им индивидуальность.
Главное преимущество этих тортов — безграничные возможности для украшения. Использовать можно всё, что под рукой: свежие миниатюрные цветы, разноцветные конфеты, меренги, ягоды. Даже при хаотичном расположении декора десерт всё равно выглядит нарядно и эстетично. Кроме того, подобные торты не требуют сложной подготовки или долгой возни в домашних условиях — процесс приготовления несложен, если выполнять его пошагово. Он вполне доступен даже тем, кто готовит нечасто. Именно за это я и полюбила такой формат. Уверена, другим хозяйкам это тоже покажется удобным.
Медовый торт в форме цифры давно полюбился многим. Обычно его готовят на дни рождения детей, но он отлично подойдёт и для других памятных дат — например, годовщины свадьбы. Форма может быть любой — сердце, круг, квадрат — вкус от этого никак не страдает. Готовится он без особых сложностей. Его не нужно выдерживать на пропитку: коржи получаются мягкими, нежными и буквально тают во рту.
Состав / ингредиенты
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар – 120 г
- Мед – 40 г
- Масло сливочное – 50 г
- Мука – 200 г
- Сода – 0.5 ч.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Пюре – 120 г ягодное или фруктовое
- Крахмал кукурузный – 15 г
- Сыр творожный – 400 г
- Сливки – 180 г 33-35%
- Сахарная пудра – 60 г
- Клубника – 250 г
- Безе – по желанию
- Мята – по желанию
Пошаговая инструкция
Общее время приготовления: около 4 часов
Шаг 1:
Сначала подготовьте всё необходимое. Продукты должны быть под рукой. Творожный сыр и сливки лучше заранее убрать в холодильник — они понадобятся охлаждёнными. Жирность сливок должна быть не ниже 33–35 %.
Шаг 2:
Переходим к приготовлению теста. В небольшую кастрюлю положите сливочное масло, добавьте к нему 80 г сахара и мёд. Вид мёда не принципиален — подойдёт тот, что есть дома. В оригинальном рецепте использован цветочный.
Шаг 3:
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая массу, добейтесь растворения сахара и масла. Важно не отходить от плиты, чтобы ничего не подгорело.
Шаг 4:
Добавьте в тёплую массу щепотку соли и соду. Быстро перемешайте всё венчиком и сразу снимите с огня. Масса начнёт активно вспениваться и посветлеет. Оставьте кастрюлю на столе и дайте смеси немного остыть. Обычно на это уходит около 15 минут. Если добавить яйцо слишком рано — оно свернётся, и тесто придётся готовить заново.
Шаг 5:
Когда масса станет тёплой, введите яйцо и быстро размешайте венчиком. Работать нужно энергично, чтобы всё равномерно соединилось и масса осталась однородной.
Шаг 6:
Добавьте муку и хорошо перемешайте. Не стремитесь сделать тесто плотным — оно должно быть мягким, слегка липким и вязким на ощупь. Именно такая текстура нужна, чтобы коржи получились нежными.
Шаг 7:
Готовое медовое тесто нужно аккуратно переложить в целлофановый пакет и поставить в холодильник как минимум на пару часов. Удобно сделать это заранее — например, вечером, чтобы тесто успело охладиться за ночь. Тогда утром можно сразу приступить к выпечке.
Шаг 8:
Пока тесто остывает в холодильнике, займитесь подготовкой ягодной начинки. В небольшой кастрюле соедините ягодное пюре, оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Вид пюре можно выбрать любой по вкусу — я использовала свежую малину, просто измельчённую в блендере до однородной массы. Важно: кукурузный крахмал нельзя заменять на картофельный — иначе начинка получится с неприятной клейкой текстурой и будет напоминать кисель.
Шаг 9:
Поставьте кастрюлю с ягодной смесью на плиту. Нагревайте массу на небольшом огне, всё время помешивая. Доведите до кипения, после чего варите ещё 1–2 минуты, не прекращая мешать. Затем снимите с плиты и немного остудите.
Шаг 10:
Переложите готовую начинку в глубокую чашку. Сверху плотно накройте её пищевым пакетом — он должен соприкасаться с поверхностью ягодной массы, чтобы не образовалась плёнка. После этого уберите начинку в холодильник до полного охлаждения.
Шаг 11:
Теперь подготовьте шаблон для будущего торта. Его легко сделать самостоятельно — вырежьте нужную цифру из листа плотной бумаги. В моём случае это была цифра 5 размером примерно 22 на 18 сантиметров.
Шаг 12:
Включите духовку и установите температуру 180 градусов. На лист пергамента насыпьте немного муки и разложите на нём половину охлаждённого медового теста.
Шаг 13:
Тесто нужно равномерно раскатать в пласт средней толщины. Затем приложите бумажный шаблон и аккуратно вырежьте нужную форму — удобнее всего использовать нож для пиццы.
Шаг 14:
Снимите бумажный шаблон и уберите лишнее тесто по краям. Заготовку проколите вилкой в нескольких местах, чтобы во время выпекания корж не вздувался.
Шаг 15:
Перенесите пергамент с вырезанным коржом на противень и отправьте его в хорошо разогретую духовку.
Шаг 16:
Выпекайте медовый корж 3–4 минуты — он должен приобрести ровный золотистый оттенок. Повторите процесс ещё раз, чтобы испечь второй корж такой же формы. Остатки теста можно использовать для небольшого печенья — получится вкусное дополнение.
Шаг 17:
Приготовьте крем для торта. В глубокой миске соедините творожный сыр, жирные сливки и сахарную пудру.
Шаг 18:
С помощью миксера взбейте массу до плотной и однородной консистенции. Обычно это занимает около пяти минут — ориентируйтесь на текстуру.
Шаг 19:
Переложите готовый крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда». Ягодную начинку также поместите в отдельный мешок, чтобы было удобно формировать слои.
Шаг 20:
Начинайте собирать торт Цифра. Выложите первый корж на ровную поверхность и, используя кондитерский мешок, равномерно распределите сверху половину крема. Старайтесь делать это аккуратно — от этого зависит внешний вид готового торта.
Шаг 21:
С помощью кондитерского мешка аккуратно заполнить пустоты между слоями крема ягодной начинкой. Постарайтесь распределить её равномерно, чтобы вкус получился сбалансированным.
Шаг 22:
Выложить сверху второй медовый корж, плотно прижав его к крему с начинкой. Это поможет сохранить форму и сделать торт более устойчивым.
Шаг 23:
Остатки творожного крема нанести на верхушку коржа, используя кондитерский мешок с подходящей насадкой. Слой должен быть ровным и аккуратным.
Шаг 24:
Украсить можно кремом или поверх крема выложить свежие ягоды, кусочки безе и несколько листиков мяты для яркости.
Подбор украшений — дело вкуса. Всё оформление зависит только от фантазии и повода.
Шаг 25:
Готовый торт можно подать сразу к столу либо убрать на несколько часов в холодильник, чтобы он хорошо пропитался. После охлаждения вкус становится более насыщенным и нежным.
Шаг 26:
Медовый торт в форме цифры полностью готов. Наслаждайтесь вкусом и радуйте гостей!
Несколько полезных советов
- Коржи удобно испечь заранее — за сутки до сборки. Это поможет сэкономить время и упростить процесс приготовления.
- Для мягкости и карамельных ноток в крем можно добавить варёную сгущёнку — десерт получится особенно ароматным.
- Творожный сыр стоит брать жирный — так крем будет держать форму лучше и не растечётся.
- Во время взбивания сливок важно следить за температурой — если перегреть, крем станет жидким и потеряет нужную консистенцию.
Чем полезен мёд
Мёд содержит натуральные антиоксиданты и помогает поддерживать иммунитет. Хотя при выпекании часть полезных свойств теряется, он всё равно остаётся достойной заменой обычному сахару. А в сочетании с нежным кремом и свежими ягодами мёд придаёт десерту выразительный вкус и лёгкую натуральность.
Медовый торт в виде цифры — это универсальное угощение, которое легко адаптировать под любой повод. Он сочетает уют домашней выпечки с красивой, запоминающейся подачей. Выбирайте нужную цифру, оформляйте декор на свой вкус — и создавайте десерт, который точно не останется незамеченным.
