Медовик обычно готовят со сметанным кремом — он хорошо пропитывает коржи и придаёт десерту нежность. Однако, если в начинку добавить малину, вкус получится более интересным, с лёгкой кислинкой, а сам торт станет ярче визуально. Для рецепта в домашних условиях подойдёт как свежая, так и замороженная ягода.
Состав / Ингредиенты
- Яйца — 3 штуки
- Сливочное масло — 150 грамм
- Сахар — 340 грамм (240 грамм — в тесто, 100 грамм — в начинку)
- Мед — 100 грамм
- Мука пшеничная — 460 грамм
- Сода — 1 ч. ложка
- Малина — 300 грамм
- Крахмал — 1 ст. ложка (+ немного воды)
- Сметана — 900 грамм (в крем, от 20% жирности)
- Сахарная пудра — 150 грамм
Пошаговая инструкция
Общее время приготовления: около 19 часов
Шаг 1:
Сначала подготовьте всё необходимое. Обратите особое внимание на качество мёда — он должен быть натуральным, без добавок. Муку заранее просейте через мелкое сито, чтобы она насытилась воздухом и не образовывались комочки.
Шаг 2:
Положите сливочное масло в небольшую кастрюлю, добавьте к нему мёд и поставьте на плиту. Нагревайте на среднем огне до полного растворения. Затем уберите с огня и дайте немного остыть — масса должна стать тёплой, а не горячей.
Шаг 3:
В отдельной глубокой миске взбейте яйца с сахаром до легкой пены.
Шаг 4:
Когда мёд с маслом немного остынет, соедините его с яичной смесью. Хорошо перемешайте, снова верните кастрюлю на плиту и при постоянном помешивании доведите почти до кипения. Старайтесь не перегреть — масса должна начать густеть.
Шаг 5:
Добавьте соду. Быстро перемешайте, чтобы она равномерно распределилась.
Шаг 6:
Пену, которая начнёт активно подниматься, помешивайте — масса станет заметно больше в объёме. Подержите её на огне около минуты, затем снимите с плиты и дайте остыть примерно до тёплого состояния.
Шаг 7:
Постепенно, небольшими порциями, вводите в массу просеянную муку. Должно получиться довольно густое, но ещё немного липкое тесто. Накройте его крышкой и оставьте при комнатной температуре на 40 минут. За это время оно станет более податливым и практически перестанет липнуть к рукам. Такое «отдых» позволяет не перегружать тесто мукой, благодаря чему коржи будут более мягкими и хорошо пропитаются кремом.
Шаг 8:
Пока тесто настаивается, займитесь малиновой начинкой. В небольшой сотейник выложите малину, добавьте к ней сахар, немного муки и крахмала. Влейте чуть-чуть воды, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения, не забывая помешивать. Смесь быстро загустеет. После этого снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.
Шаг 9:
Когда тесто будет готово, разделите его на части и раскатайте в тонкие круглые коржи. У меня получилось 9 одинаковых кругов диаметром 22 сантиметра. Семь коржей пойдут в сам торт, а два — пригодятся для обсыпки верхнего слоя и боков.
Шаг 10:
Тесто нужно раскатать в тонкий пласт, затем с помощью формы вырезать круг, а остатки убрать в сторону. Чтобы корж не деформировался во время выпечки, аккуратно наколите его вилкой в нескольких местах. Выпекайте при температуре 180 градусов около 2–3 минут. После этого каждый корж должен полностью остыть.
Шаг 11:
Крем готовится просто — взбейте сметану вместе с сахарной пудрой до лёгкой однородной текстуры. Отложите примерно 200 граммов сметаны и немного пудры отдельно — они понадобятся позже для финального оформления торта.
Шаг 12:
Начинайте собирать торт: щедро промазывайте каждый корж приготовленным кремом и выкладывайте поверх немного малиновой начинки. В моём варианте малина используется через слой, но если хочется добавить её в каждый уровень — увеличьте количество начинки вдвое.
Шаг 13:
Складывайте коржи друг на друга, слегка прижимая каждый слой, чтобы они держались плотнее и крем распределялся равномерно.
Шаг 14:
Когда весь торт будет собран, оберните его плотно ацетатной плёнкой и установите в кондитерское кольцо. Верхушку слегка прижмите ладонью — это поможет равномерно распределить начинку внутри. Переставьте торт в холодильник минимум на ночь.
Шаг 15:
После охлаждения торт стабилизируется и хорошо пропитается. Снимите кольцо и плёнку — благодаря им торт сохраняет аккуратную форму.
Шаг 16:
Остатки коржей измельчите в мелкую крошку, удобно делать это в блендере или руками.
Шаг 17:
Отложенную сметану с пудрой ещё раз взбейте и с её помощью аккуратно смажьте торт сверху и по бокам — это поможет крошке хорошо прилипнуть.
Шаг 18:
Обсыпьте торт получившейся крошкой, как на фото. Можно распределить её только по бокам или покрыть всю поверхность — на ваше усмотрение.
Шаг 19:
Декорируйте торт по желанию: подойдут свежие ягоды, орехи, мята или шоколадная стружка.
Шаг 20:
Мёд и малина отлично дополняют друг друга — десерт получился насыщенным и ароматным.
Шаг 21:
Наслаждайтесь результатом — пусть чаепитие будет особенно вкусным!
