Любители насыщенных десертов с арахисом, карамелью и шоколадом по достоинству оценят домашний торт Сникерс. Хотя на его приготовление потребуется немало времени, результат с лихвой оправдает усилия: в итоге получится сытное и эффектное лакомство, вдохновлённое известным шоколадным батончиком. Все составляющие рецепта достаточно просты, а значит, можно быть уверенными в свежести и качестве продуктов, если делать всё самостоятельно.
Основу торта составляют мягкие бисквитные коржи, между которыми находятся слои воздушной карамели и нуги. Такая комбинация делает десерт действительно питательным. Для завершения композиции сверху рекомендуется покрыть его шоколадной глазурью — так торт будет визуально напоминать оригинал. Несмотря на то, что весь процесс приготовления растягивается на несколько часов, сам по себе рецепт не считается сложным. Поэтому даже те, кто только начинает интересоваться выпечкой, смогут справиться с задачей.
Состав / ингредиенты
Для бисквита:
- Мука пшеничная – 170 г
- Сахар-песок – 150 г
- Молоко – 75 мл
- Масло сливочное – 60 г
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Масло растительное рафинированное – 35 г
- Какао-порошок – 30 г
- Сахар ванильный – 10 г
- Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
- Соль – 0.25 ч.л.
Для крема:
- Сыр творожный – 400 г
- Сливки 30% – 100 г
- Сахарная пудра – 70 г
- Сахар ванильный – 10 г
Для карамели:
- Сахар-песок – 200 г
- Сливки 30% – 200 г
- Масло сливочное – 100 г
- Соль – 0.25 ч.л.
Для покрытия:
- Сыр творожный – 400 г
- Масло сливочное – 100 г
- Сахарная пудра – 100 г
- Какао-порошок – 2 ст.л.
Для глазури:
- Шоколад молочный – 100 г
- Масло растительное рафинированное – 2 ст.л.
Для украшения и начинки:
- Арахис жареный – 150 г
- Шоколад молочный – 50 г
Инструкция по приготовлению
Общее время: около 12 часов
Шаг 1:
Выполнять лучше действия пошагово. Начать стоит с приготовления бисквита — все компоненты лучше подготовить заранее. Сливочное масло растопите и оставьте остывать при комнатной температуре, чтобы оно не было слишком горячим. В отдельной ёмкости соедините просеянную муку и какао, затем добавьте немного соли и разрыхлитель. Всё аккуратно перемешайте венчиком до однородности. Яйца и молоко заранее достаньте из холодильника — пусть нагреются до комнатной температуры, иначе тесто получится не таким воздушным.
Шаг 2:
Возьмите глубокую миску и начните взбивать яйца миксером на высокой скорости. На первом этапе достаточно всего одной минуты. Затем всыпьте обычный и ванильный сахар, продолжая взбивать массу ещё 5–7 минут. За это время она должна побледнеть и заметно увеличиться в объёме, превратившись в пышную и однородную смесь.
Шаг 3:
Теперь влейте тёплое молоко, добавьте растительное масло и заранее растопленное сливочное. Всё перемешайте лопаткой из силикона — не спеша, но энергично, делая движения снизу вверх. Если хотите, можете использовать миксер, но только на минимальной скорости. После этого всыпьте сухую смесь, быстро вмешивая её в тесто. Здесь важно не переусердствовать — достаточно одной минуты, чтобы сохранить лёгкость и воздушную текстуру.
Шаг 4:
Разогрейте духовку до 175 градусов. Форму для выпечки (диаметром 18–20 см) застелите пергаментом только на дне, а стенки оставьте как есть — смазывать их не нужно. Переложите тесто в форму и выпекайте примерно 30–40 минут. Готовность легко определить: если при лёгком нажатии бисквит слегка пружинит, а деревянная шпажка выходит сухой — всё получилось. Дайте коржу полностью остыть, заверните его в пищевую плёнку и уберите в прохладное место минимум на 8–12 часов — за это время он станет более стабильным и вкусным.
Шаг 5:
Приступаем к карамели. В сухую кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Помешивайте время от времени силиконовой лопаткой, следя, чтобы сахар плавился равномерно и не подгорал. Одновременно в другой кастрюльке нагрейте сливки — доведите до кипения, но не держите на плите слишком долго: достаточно, чтобы они просто стали горячими и слегка начали парить.
Шаг 6:
Когда сахар приобретёт глубокий карамельный цвет, уберите кастрюлю с плиты и аккуратно влейте тёплые сливки. Смесь начнёт активно пениться — дайте ей немного постоять, чтобы пена осела. Верните кастрюлю на минимальный огонь и тщательно перемешайте содержимое, пока масса не станет полностью однородной, без комочков. Как только текстура станет гладкой и тягучей, снимите с огня, добавьте нарезанное сливочное масло и размешайте до полного растворения. После этого пробейте массу блендером до шелковистой консистенции. В самом конце всыпьте немного соли и аккуратно перемешайте. Готовую карамель перелейте в сухую ёмкость, закройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности, и оставьте остывать на столе.
Шаг 7:
Для приготовления крема, подходящего для торта «Сникерс», соедините охлаждённые сливки и творожный сыр в глубокой миске. Добавьте немного ванильного сахара и просеянную сахарную пудру. Взбивайте всё миксером на высокой скорости не дольше двух минут — масса должна стать пышной, устойчивой и гладкой. Следите за временем: если перебить смесь, сливки могут отделиться, а крем станет рыхлым и потеряет нужную структуру.
Шаг 8:
Переходите к сборке. Если у готового бисквита получилась неровная верхушка, аккуратно срежьте её длинным ножом или струной для выравнивания. Разрежьте бисквит на три одинаковых коржа. Нанесите немного крема на подложку или большую тарелку — так нижний слой будет держаться и не сдвинется. Взвесьте крем и поделите массу на две равные части. Переложите каждую в отдельный кондитерский мешок, чтобы легче было наносить крем в процессе сборки.
Шаг 9:
На первый корж выдавите крем, разровняйте его силиконовой лопаткой. По краю сделайте плотный бортик из крема — он будет удерживать начинку внутри. В центр круга выложите подготовленную карамель и немного разровняйте. Поверх посыпьте жареный арахис без шелухи. Проще всего наносить карамель из второго мешка с узким наконечником — так получится точнее и аккуратнее.
Шаг 10:
Накройте второй корж, повторите те же шаги: выложите крем, оформите бортик, добавьте карамель и орехи. Завершите сборку, уложив третий корж — лучше всего использовать нижнюю часть бисквита, она обычно ровнее остальных. На этом этапе заверните торт в плотную пищевую плёнку и зафиксируйте в разъёмном кольце. Если формы нет — просто оберните торт так, чтобы он не потерял форму. Поставьте заготовку в холодильник минимум на 5 часов — за это время все слои стабилизируются и структура станет плотной.
Шаг 11:
Для покрытия потребуется несложный шоколадный крем. В глубокой миске соедините охлаждённый творожный сыр и размягчённое сливочное масло. Добавьте сахарную пудру и заранее просеянное какао — оно придаст крему насыщенный вкус и приятную текстуру. Взбивайте миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной, гладкой и однородной.
Шаг 12:
Когда торт хорошо остынет, равномерно покройте его кремом. Удобнее всего наносить его при помощи лопатки или кондитерского мешка, а выравнивать — узким шпателем. Если есть вращающийся стол — используйте его: так будет быстрее и аккуратнее. После покрытия отправьте торт в холодильник — он должен пропитаться и стабилизироваться.
Шаг 13:
Для декора приготовьте простую глазурь из шоколада. Плитку разломайте на мелкие кусочки и растопите — можно в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане. Главное — не перегревать: шоколад легко пригорает и теряет текстуру. В тёплую массу добавьте немного растительного масла и тщательно перемешайте до однородности. Остудите глазурь до состояния, когда она остаётся текучей, но не растекается слишком быстро. Наносите её, когда получится нужная консистенция. Пример нанесения на фото.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Сделать шоколадную стружку в домашних условиях — проще, чем кажется. Если плитка комнатной температуры, натрите её на крупной тёрке. Хотите завитки покрупнее — подойдёт нож, обычный или для овощей. Важно: не используйте холодный шоколад — он крошится. Слишком мягкий тоже не подойдёт — с ним не получится нужной формы.
НА ЗАМЕТКУ
Карамельный бисквит в Сникерсе и без пропитки сохраняет нежность, но если любите влажную структуру, можно приготовить лёгкий сироп. Для этого соедините 100 г воды и 70 г сахара, доведите до кипения, остудите и используйте для увлажнения коржей. Удобнее всего наносить ложкой или кисточкой, не забывая про края — они тоже должны стать мягкими.
Сухие ингредиенты перед добавлением обязательно просеивайте: это не только удалит лишние комки, но и придаст тесту лёгкость. Вмешивайте их постепенно — тогда масса получится ровной, без грубых участков.
Для удобной сборки лучше взять форму с регулируемым диаметром. Коржи в ней держатся плотнее, а весь процесс становится аккуратнее. Прежде чем снимать кольцо, обязательно аккуратно проведите ножом вдоль стенок — даже в разъёмной форме бисквит иногда прилипает, и без этой меры можно повредить внешний вид десерта.
