Сметанник — нежный, ароматный и очень вкусный десерт, в основе которого мука и, конечно, сметана. Классический домашний торт «Сметанник» знаком многим с детства. В домашних условиях он не требует дорогостоящих продуктов, готовится сравнительно быстро, а вкус неизменно вызывает приятные ассоциации. Особенно его ценят те, кто любит сметанный крем. Однако далеко не каждый решается готовить этот торт дома — чаще всего из-за неудачного теста. Между тем, причина неудачи зачастую одна — сметана плохого качества. Именно от неё зависит структура и вкус. Попробуйте испечь этот торт по проверенному рецепту пошагово — результат вас приятно удивит.
Состав / ингредиенты
Для ванильного бисквита:
- Яйца (крупные) — 3 шт.
- Сахар — 90 гр
- Соль (щепотка) — по вкусу
- Ванильный сахар — 10 гр
- Пшеничная мука — 95 гр
Для шоколадного бисквита:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 90 гр
- Соль (щепотка) — по вкусу
- Какао — 15 гр
- Пшеничная мука — 80 гр
Для крема:
- Сметана — 600 гр
- Сахарная пудра (или по вкусу) — 35 гр
- Ванильный сахар — 0.5 чайн.л.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 1 день
Шаг 1:
Для начала нужно подготовить продукты для ванильного бисквита — их будет два. Яйца подойдут крупные, не ниже первой категории. Отмерьте всё заранее, чтобы не отвлекаться в процессе.
Шаг 2:
Муку обязательно просейте через сито. Это нужно не просто для чистоты, но и чтобы она насытилась воздухом — так бисквит получится воздушным и хорошо поднимется в духовке.
Шаг 3:
Яйца тщательно вымойте и насухо вытрите. После этого аккуратно разделите их на белки и желтки. Делайте это внимательно — даже малая капля желтка не позволит белкам хорошо взбиться.
Шаг 4:
Желтки взбивайте с половиной сахара и ванильным сахаром. Работайте миксером на высокой скорости 5–6 минут — смесь должна посветлеть и стать плотной.
Шаг 5:
Отдельно, в чистой и сухой миске, взбейте белки с щепоткой соли. Сначала начните на небольшой скорости — белки немного загустеют. Потом, не прекращая взбивания, постепенно добавьте оставшийся сахар и увеличьте скорость до максимума. Масса должна стать устойчивой и плотной — при переворачивании миски она не двигается.
Шаг 6:
Соедините белки с желтками, вводя их частями. Работайте лопаткой плавными движениями снизу вверх, стараясь сохранить как можно больше воздушности.
Шаг 7:
Понемногу добавляйте в тесто заранее просеянную муку. Я использую сито и просеиваю муку повторно — это делает её легче и избавляет от комков. Вводите муку постепенно, аккуратно перемешивая массу до однородного состояния. Вымешивать долго не нужно — важно сохранить внутри теста воздушность и мелкие пузырьки.
Шаг 8:
В результате получается лёгкое и равномерное тесто с приятной воздушной структурой.
Шаг 9:
Возьмите форму диаметром 20–22 см. На дно положите лист пергамента — его лучше заранее вырезать по размеру. Бока ничем смазывать не требуется: так тесто сможет зацепиться за стенки и поднимется выше.
Шаг 10:
Поставьте форму с тестом в заранее разогретую духовку (180 °C) и выпекайте около 30 минут. Пока бисквит в духовке, не открывайте дверцу — резкий перепад температуры может привести к оседанию. Когда время выйдет, выключите духовку и оставьте бисквит внутри ещё примерно на 10–12 минут. Продолжительность выпекания зависит от особенностей вашей духовки, поэтому ориентируйтесь по готовности. После этого дайте выпечке остыть и только потом аккуратно извлеките из формы.
Шаг 11:
Подготовьте все нужные ингредиенты для шоколадного бисквита.
Шаг 12:
Смешайте какао с мукой, затем просейте смесь через мелкое сито. Это сделает её более воздушной и поможет бисквиту лучше подняться в процессе. Далее выполняйте те же действия, что и в шагах с третьего по шестой.
Шаг 13:
Всыпайте мучную смесь в тесто медленно и вмешивайте аккуратными движениями снизу вверх, стараясь сохранить его структуру и лёгкость.
Шаг 14:
Масса получается ровной, гладкой, насыщенной воздухом — именно такой должна быть консистенция перед выпечкой.
Шаг 15:
Переложите шоколадное тесто в форму, на дно которой уже уложен пергамент. Стенки формы, как и раньше, оставьте сухими.
Шаг 16:
Отправьте форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 30–35 минут. По окончании оставьте готовый бисквит в выключенной духовке ещё примерно на 10 минут, чтобы он «дошёл» без резких температурных колебаний. Учитывайте индивидуальные особенности своей духовки при выборе точного времени.
Шаг 17:
Для крема подойдёт сметана жирностью от 15 до 25 %. Вместо сахарной пудры можно взять обычный сахар, а ванилин станет хорошей заменой ванильному сахару.
Шаг 18:
Смешайте сметану с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Размешайте массу до однородности и оставьте её постоять — пудра должна полностью раствориться.
Шаг 19:
Перед сборкой дайте бисквитам настояться не менее 8 часов. За это время они станут плотнее, и при нарезке не будут сильно крошиться. Аккуратно срежьте верхушки и разрежьте каждый бисквит на два одинаковых пласта. Если хотите, можно оставить верхушку одного из них — в этом случае верх торта получится слегка округлым.
Шаг 20:
Переходите к сборке. На широкую тарелку выложите первый корж и щедро смажьте его сметанным кремом. Чтобы края блюда остались чистыми, я подложила под них полоски пергаментной бумаги — это необязательно, но удобно.
Шаг 21:
Сверху разместите корж другого цвета.
Шаг 22:
Продолжайте собирать торт, чередуя по цвету слои и обильно промазывая каждый сметанным кремом. Не забудьте покрыть кремом также боковые стороны, как на фото. Уберите торт в холодильник минимум на 6–8 часов — ему нужно как следует пропитаться.
Шаг 23:
Когда торт настоится, аккуратно уберите пергамент. Украсьте десерт по своему усмотрению и нарежьте его порционно. Подавать лучше охлаждённым. Приятного чаепития!
Сметанник может быть самым разным — рецептов у него множество, и каждый отличается составом и способом приготовления.
Под этим названием может скрываться запечённая в духовке ватрушка из дрожжевого или песочного теста, начинённая нежным сметанным кремом, напоминающим суфле. Также сметанником нередко называют торт, собранный из тонких слоёв на сметанной основе и промазанный простым кремом из сметаны с сахаром.
Существуют и варианты в виде пирога, выполненного из теста со сметаной и добавлением пищевой соды для пышности. Его обычно покрывают тем же кремом на основе сметаны, но можно использовать и другие.
Ингредиенты таких пирогов могут варьироваться: часто добавляют цедру лимона или апельсина, немного сока лайма, мак, сухофрукты, орехи, варенье, какао, сиропы из ягод, сгущённое молоко или щепотку специй — всё это делает вкус более насыщенным и интересным.
Для приготовления сметанника подходит сметана любой жирности — от 15% и выше. Это не влияет на итоговый вкус.
Если торт готовится в духовке, не открывайте дверцу до конца выпекания и полного остывания — иначе тесто может опасть и потерять форму.
