Торт Сказка — вкус из детства. Этот торт прочно ассоциируется с атмосферой советских праздников. Его узнаваемый внешний вид, напоминающий волшебную поляну из детских снов, и по‑настоящему насыщенный вкус сделали десерт любимым не только взрослыми, но и детьми. Своё название он получил благодаря декоративному оформлению: кремовые завитки, лепестки, фигурки в виде грибов и роз, а также разноцветные цукаты создают впечатление сказочной картинки.
В классическом исполнении бисквитные коржи промазывались светлым и шоколадным кремом, бока обсыпались мелкой крошкой, а верх оформлялся сложным декором. В продаже торт можно было встретить в форме рулета или аккуратного полена. Независимо от формы, существовали строгие требования к рецептуре — никаких заменителей, только натуральные ингредиенты и точные пропорции.
Его ценили за гармоничное сочетание вкуса, доступности продуктов и эффектного вида. Даже сейчас этот десерт вызывает тёплые эмоции и остаётся желанным угощением на столе. Особенно радует он детей — за сладость, яркость и ту самую праздничную атмосферу, которая появляется при одном взгляде на него.
Совет: если вы решили приготовить бисквитный торт Сказка пошагово в домашних условиях и стремитесь приблизиться к оригинальному варианту по ГОСТу, строго следуйте рецептуре. Все продукты необходимо заранее взвесить — используйте кухонные весы и не отклоняйтесь от указанных значений.
Состав / ингредиенты
Бисквит:
- яйца (4 шт.) – 210 г
- сахар – 125 г
- пшеничная мука – 100 г
- крахмал – 25 г
- эссенция ванильная – 1 г
Сироп для пропитки:
- сахар – 100 г
- коньяк – 20 г
- вода – 100 г
Для крема Шарлотт:
- сахар – 150 г
- яйцо (1 шт.) – 50 г
- молоко – 150 г
- сливочное масло – 250 г
- ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
- коньяк – 20 г
- какао-порошок – 10 г
Для украшения:
- пищевые красители – по 1 щеп.
- цукаты – 10 г
- печенье «кнопка» – 3 шт.
Пошаговая инструкция
Общее время приготовления: 1 день
Шаг 1:
Сначала подготовьте бисквитное тесто. Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры — так они лучше взобьются. В чашу миксера вбейте 4 яйца (210 г) и добавьте 125 г сахара. В этом рецепте не нужно отделять белки от желтков — используется меланж, то есть яичная смесь без разделения.
Шаг 2:
Начните взбивать массу миксером: сначала 2 минуты на медленной скорости, затем увеличьте обороты и продолжайте ещё 10 минут. Объём массы вырастет почти втрое. За 1–2 минуты до окончания взбивания влейте 1 г ванильной эссенции — она придаст приятный аромат и избавит от яичного запаха.
Шаг 3:
Просейте 100 г пшеничной муки вместе с 25 г крахмала (лучше использовать картофельный, но можно и кукурузный — вкусовой разницы почти нет). Вводите сухую смесь в яичную массу частями — за 2–3 подхода. Аккуратно перемешивайте ложкой или лопаткой не дольше 15 секунд, чтобы сохранить воздушность. Миксер и венчик не подойдут — тесто может осесть.
Шаг 4:
Тесто должно получиться мягким, воздушным и без комков. Готовую массу сразу переложите в форму.
Шаг 5:
Разровняйте поверхность. Если используете силиконовую форму (например, 23×10 см), её можно не смазывать. В металлическую прямоугольную форму для хлеба сначала постелите пергамент на дно, а стенки смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой — это защитит бисквит от прилипания.
Шаг 6:
Поставьте форму в духовку, разогретую до 190–200 °C. Выпекайте 45–50 минут. Первые 40 минут не открывайте дверцу, иначе бисквит опадёт. Проверить готовность можно ближе к концу — воткните деревянную шпажку или лучину прямо через приоткрытую дверцу. Если выходит сухой — всё готово.
Шаг 7:
Дайте бисквиту немного остыть — оставьте его в форме на полчаса. После этого аккуратно извлеките и оставьте на решётке или доске до полного остывания. Заверните в пищевую плёнку и отправьте в прохладное место (15–20 °C) на 8–10 часов — так текстура станет более плотной и податливой для нарезки и сборки торта.
Шаг 8:
Снимите пищевую плёнку, аккуратно зачистите бисквит — срежьте все неровные и торчащие края, чтобы он приобрёл форму, напоминающую полено. Эти обрезки измельчите в мелкую крошку, подсушите на сухой сковороде и перемешайте с чайной ложкой какао-порошка. Получившуюся массу пока отставьте — она понадобится позже для оформления боковых сторон торта.
Шаг 9:
Теперь сварите сироп для пропитки. Влейте в сотейник 100 граммов воды, засыпьте такое же количество сахара и проварите смесь около пяти минут. После этого дайте сиропу полностью остыть, затем добавьте столовую ложку коньяка. Разрежьте бисквит на три равных коржа и пропитайте каждый из них подготовленным сиропом. Небольшой совет: если не нравится излишняя сладость, можно сократить количество сахара вдвое — вкус от этого не пострадает. А вот коньяк убирать не стоит — он придаёт нужный аромат и характерный вкус, так что его добавление обязательно.
Шаг 10:
Переходим к крему Шарлотт. В сотейнике соедините молоко (150 г), сахар (150 г), куриное яйцо среднего размера (примерно 50 г) и немного ванилина — буквально 1/6 чайной ложки. Всё перемешайте венчиком до однородности. Грея смесь на плите и постоянно помешивая, доведите её до закипания, затем варите около пяти минут. В результате должна получиться масса, по густоте напоминающая сгущёнку. Остудите заварную основу до комнатной температуры.
Шаг 11:
Достаньте заранее сливочное масло (250 г) из холодильника, чтобы оно стало мягким. Взбейте его миксером на низких оборотах в течение 2–3 минут. Затем, по чуть-чуть, начинайте вводить остывшую заварную основу, продолжая взбивать. Когда вся основа будет добавлена, крем станет пышным, воздушным и гладким. В завершение влейте столовую ложку коньяка и взбейте ещё раз. Крем Шарлотт готов — его вкус уже на этом этапе великолепен.
Шаг 12:
Начинайте собирать торт. Перемажьте коржи белым кремом Шарлотт. Используйте при этом чуть меньше половины всего приготовленного объёма.
Шаг 13:
Отложите несколько ложек белого крема для декора. Часть можно окрасить натуральными красителями — для этого подойдут свекольный или шпинатный сок. В оставшийся крем добавьте 10 граммов какао-порошка и взбейте до однородной шоколадной массы.
Шаг 14:
Обмажьте торт шоколадным кремом. Боковые стороны обсыпьте ранее приготовленной крошкой. На верхней поверхности можно сделать бороздки — это придаст изделию фактуру и вид древесного спила.
Шаг 15:
Украсьте торт по своему вкусу — подойдут кремовые цветы, «грибочки» из безе или марципана, а также цукаты. Переставьте торт в холодильник минимум на 8–10 часов, чтобы коржи хорошо пропитались, а крем окончательно застыл.
Шаг 16:
Всё готово — торт «Сказка» можно подавать. Самое время заварить чай и наслаждаться!
Как приготовить грибочки-безе для украшения торта
Готовить грибочки из безе — дело несложное, зато весьма увлекательное. Результат вас приятно порадует: эти миниатюрные украшения отлично подойдут как для десертов, так и в качестве милого сладкого угощения для детей и взрослых. Их можно подать к чаю в кругу семьи или эффектно использовать при сервировке праздничного торта — он будет напоминать настоящую грибную полянку и вызовет восхищение у гостей.
Состав / ингредиенты
Безе:
- яйца — 2 шт (белок)
- сахар — 6 ст.л.
Для украшения:
- черный шоколад (или глазурь) — 100 г
- белый шоколад (или глазурь) — 50 г
- немного сухого мака
Шаг 1:
Взбиваем яичные белки до устойчивых пиков — масса должна держать форму. Постепенно, порциями, вводим сахар, продолжая взбивание. Когда весь сахар уже в миске, а белковая масса становится плотной и не выпадает даже при переворачивании посуды, взбивание можно завершить.
Шаг 2:
Готовую массу аккуратно перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой — диаметром около 1 см или немного меньше. Если подходящей насадки нет, подойдёт плотный пакет с аккуратно срезанным уголком. На противень, застеленный пергаментом, отсаживаем одинаковое количество деталей — шляпки и ножки. Шляпки делаем плоскими и широкими, а ножки — в виде небольших конусов.
Шаг 3:
Сушим заготовки в духовке, разогретой до 100 °C, около часа. Главное — добиться полного высыхания безе. Затем даём им остыть. У ножек срезаем верхушки, чтобы поверхность для соединения с шляпками была ровной. Если хочется, чтобы грибочки стояли, делаем срез параллельно столу. Если устойчивость не важна — обрезаем ножку под любым удобным углом.
Шаг 4:
Растапливаем белый шоколад. Макаем в него верхнюю часть ножки и сразу приклеиваем её к шляпке — так формируется гриб. Готовые грибочки складываем осторожно, стараясь не повредить, и убираем в холодильник, чтобы шоколад застыл и детали надёжно соединились.
Шаг 5:
После охлаждения достаём грибочки и окунаем низ ножки сначала в шоколад, а затем в мак. Затем снова отправляем в холодильник, чтобы шоколад хорошо застыл.
Шаг 6:
Пока грибки охлаждаются, топим чёрный шоколад. Достаём заготовки, макаем в шоколад шляпки и укладываем их на пергамент, пищевую плёнку или файл. Снова убираем в холодильник и ждём, пока всё хорошо застынет. Уже на этом этапе грибочки выглядят восхитительно и будут украшением любого десерта.
Шаг 7:
Важно учитывать: после застывания на шляпках останется отпечаток от поверхности. Если вы хотите, чтобы верхушка выглядела ровно и аккуратно, лучше поменять порядок сборки. Сначала обмакиваем только шляпки в чёрный шоколад и оставляем их застывать в том же положении, как при выпечке. А уже после этого приклеиваем ножки и даём конструкции схватиться. Финальный штрих — окунаем низ ножки в мак. Какой способ выбрать — зависит от вашего удобства и предпочтений.
