Торт с черникой — это яркое сочетание насыщенного шоколадного бисквита, воздушного суфле и кремового слоя с сыром маскарпоне. Несмотря на многослойность, приготовить такой десерт в домашних условиях вполне под силу даже без опыта — главное, следовать инструкции.
Состав / ингредиенты
Для бисквита:
- Пшеничная мука — 150 гр
- Какао — 20 гр
- Сахар — 200 гр
- Яйца — 1 шт.
- Молоко — 100 мл
- Растительное масло — 50 мл
- Вода (кипяток) — 100 мл
- Разрыхлитель — 1 чайн.л.
- Сода — 0.5 чайн.л.
- Ванилин по вкусу
- Соль по вкусу
Для черничного суфле:
- Маскарпоне — 100 гр
- Сливки жирные (33%) — 75 мл
- Сахарная пудра — 50 гр
- Черника — 75 гр
- Желатин — 5 гр
Для крема:
- Творожный сыр — 400 гр
- Маскарпоне — 100 гр
- Сливки жирные — 200 мл
- Сахарная пудра — 130 гр
Пошаговая инструкция
Время приготовления: 1 день
Шаг 1:
Перед началом подготовьте всё необходимое. Первым делом займитесь бисквитом — его лучше испечь заранее. Остывший и пролежавший в холодильнике не менее 8 часов, он станет плотнее и не будет крошиться при нарезке. Обычно я выпекаю его за сутки до сборки. Чтобы тесто хорошо поднялось, яйца и молоко должны быть тёплыми, поэтому достаньте их из холодильника заранее. Пропорции рассчитаны на торт диаметром 16 см.
Шаг 2:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Насыпьте в миску муку и какао, предварительно просеяв их через сито. Это не только удалит возможные комочки, но и насытит смесь воздухом, что положительно повлияет на текстуру. Затем добавьте к ним все оставшиеся сыпучие компоненты: сахар, разрыхлитель, соду, щепотку соли и немного ванили.
Шаг 3:
Тщательно перемешайте получившуюся сухую смесь до равномерного состояния.
Шаг 4:
В отдельную ёмкость разбейте яйцо, влейте туда же масло и молоко. Воду пока отставьте в сторону — она понадобится чуть позже. Слегка взболтайте ингредиенты обычной вилкой до однородности.
Шаг 5:
Соедините жидкую и сухую смеси. Используйте венчик и перемешивайте до гладкой консистенции без комков. Миксером пользоваться не обязательно, но если удобно — можно взбить и им.
Шаг 6:
Кипятим воду. Как только закипит, отмерьте нужное количество и аккуратно, тонкой струйкой, влейте в тесто. Быстро размешайте массу — она станет достаточно жидкой, и это нормально для рецепта.
Шаг 7:
Подберите форму подходящего размера. Я использую кулинарное кольцо, дно которого обернула фольгой. Смазывать форму не нужно — можно лишь застелить низ пергаментом. Перелейте тесто и отправьте в уже разогретую духовку. Выпекайте около 45–60 минут, ориентируясь на особенности своей техники. В моём случае бисквит был готов через час. Чтобы проверить, достаточно ли он пропёкся, воткните деревянную шпажку в центр — она должна выйти полностью сухой.
Шаг 8:
Достаньте форму с выпеченным бисквитом и дайте ему немного остыть, чтобы он стал тёплым, но не горячим. Аккуратно выньте бисквит из формы, полностью остудите на решётке, затем заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 8 часов. За это время внутри коржа равномерно распределится влага, благодаря чему он станет более плотным и мягким одновременно.
Шаг 9:
Перед сборкой торта нужно приготовить черничное суфле. Используйте как свежие, так и замороженные ягоды; последние предварительно немного разморозьте — полностью размораживать не нужно. Для взбивания подойдут сливки с жирностью не ниже 33%. Желатин можно взять любой — у меня был быстрорастворимый. Сливки и маскарпоне доставайте прямо из холодильника. Количество сахара легко скорректировать по вкусу.
Шаг 10:
Измельчите ягоды блендером до состояния гладкого пюре.
Шаг 11:
Желатин залейте 15 мл холодной воды и оставьте набухать на то время, которое указано на упаковке. В моём случае хватило 5 минут.
Шаг 12:
Переложите маскарпоне в удобную миску и начните взбивать миксером, постепенно добавляя сахарную пудру. Когда масса станет пышной и мягкой, влейте охлаждённые сливки. Взбивайте до получения густого и однородного крема.
Шаг 13:
Растопите набухший желатин любым удобным способом. Я грела его в микроволновке, делая это короткими импульсами. Консистенция должна получиться полностью жидкой и однородной.
Шаг 14:
Влейте в тёплый желатин третью часть ягодного пюре и тщательно размешайте. После этого добавьте оставшуюся чернику и снова перемешайте до однородной текстуры.
Шаг 15:
Постепенно введите чернично-желатиновую смесь в кремовую массу из маскарпоне, хорошо перемешивая после каждого добавления. Готовую начинку отставьте в сторону — она должна немного стабилизироваться.
Шаг 16:
Начните с приготовления крема. Пропорции рассчитаны на использование как в прослойке, так и для покрытия торта снаружи. Если планируете сделать «голый» торт — без покрытия по бокам, — смело берите половинную порцию. Сливки и сыры обязательно держите в холодильнике до момента взбивания — это важно для текстуры.
Шаг 17:
Переложите маскарпоне и творожный сыр в глубокую миску. Включите миксер и начните взбивать массу, постепенно добавляя сахарную пудру и тонкой струйкой вливая охлаждённые сливки. Работайте до тех пор, пока масса не станет воздушной, пышной и полностью однородной.
Шаг 18:
Теперь можно приступить к сборке. Достаньте заранее охлаждённый бисквит, дайте ему немного постоять при комнатной температуре, затем аккуратно разрежьте на три равных коржа.
Шаг 19:
Возьмите разъёмное кольцо для сборки. Его стенки застелите ацетатной лентой, пищевой плёнкой или разрезанным файлом — так торт будет легче вынимать. Выложите первый корж на дно формы и равномерно распределите на нём примерно четвёртую часть крема.
Шаг 20:
Сверху разместите второй корж. На него сразу выложите всё черничное суфле. Оно ещё сохраняет мягкость, поэтому нанести его будет несложно — масса хорошо ложится и не растекается.
Шаг 21:
Теперь уложите третий корж и распределите ещё одну часть крема. Остатки крема отложите в холодильник — он пригодится позже для покрытия торта снаружи. Если удобнее, можно приготовить для сборки только половину порции, а остальное сделать на следующий день. Уберите собранный торт в холодильник минимум на 8 часов, чтобы он хорошо стабилизировался.
Шаг 22:
Когда торт охладится и застынет, снимите кольцо и аккуратно уберите плёнку. Обмажьте бока оставшимся кремом, выравнивая поверхность. Верх можно украсить на свой вкус: свежими ягодами, ломтиками шоколада, печеньем или декоративной зеленью. Поставьте десерт в холодильник ещё на пару часов, а затем подавайте. Наслаждайтесь угощением!
