Торт Прага по классическому рецепту — десерт с историей и характером. Этот торт по праву считают одним из лучших примеров кондитерского мастерства. Его корни ведут к знаменитому австрийскому «Захеру», однако в советское время рецепт переработали, сделав акцент на шоколадном креме. Именно он придаёт десерту насыщенность и делает срез особенно привлекательным. Многие до сих пор с теплотой вспоминают вкус «Праги» из детства, стремясь воссоздать его на своей кухне. Это вполне реально — нужно лишь хороший пошаговый рецепт и желание. Готовка в домашних условиях не из простых: предстоит вложиться по-настоящему — и по времени, и по вниманию. Процесс включает несколько этапов: сначала нужно испечь коржи, затем приготовить крем на сгущёнке, после — пропитку и глазурь. А в завершение — аккуратная сборка. Важно не спешить, внимательно следовать рецепту и постараться получить удовольствие от каждого действия. Тогда результат точно порадует — получится торт, к которому захочется вернуться снова.
Состав / ингредиенты
Для бисквита:
- Яйца — 6 шт.
- Сахар — 150 гр
- Какао — 25 гр
- Пшеничная мука — 115 гр
- Сливочное масло — 40 гр
- Разрыхлитель (по желанию) — 0.5 чайн.л.
Для крема:
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 гр
- Яичные желтки — 1 шт.
- Сгущенное молоко — 120 гр
- Вода — 20 мл
- Горький шоколад — 30 гр
Для глазури:
- Сливочное масло — 40 гр
- Шоколад — 100 гр
- Сливки (15-20%) — 2 стол.л.
Для прослойки:
- Джем — 2 стол.л.
Как приготовить торт Прага: пошаговая инструкция
Общее время: около 2 часов
Шаг 1:
Подготовьте продукты. Шоколад стоит брать качественный, с содержанием какао от 60% — вкус от этого только выиграет. Сливочное масло заранее растопите и остудите до комнатной температуры. Включите духовку, установив её на 180 градусов.
Шаг 2:
Приступаем к бисквиту. Яйца аккуратно разделите: белки — в одну миску, желтки — в другую. Следите, чтобы ни капли желтка не попало к белкам, иначе те не взобьются. К желткам насыпьте 100 г сахара.
Шаг 3:
Желтки с сахаром взбейте миксером до густой, пышной массы. Обычно это занимает 5–7 минут работы на максимальной скорости.
Шаг 4:
Прежде чем перейти к белкам, обязательно вымойте и вытрите насадки миксера — они должны быть полностью сухими. Теперь взбивайте белки, пока не появится лёгкая стойкая пена.
Шаг 5:
Постепенно, небольшими порциями, добавляйте оставшиеся 50 граммов сахара, продолжая взбивать белки до устойчивых, плотных пиков.
Шаг 6:
Муку смешайте с какао-порошком и несколько раз просейте эту сухую смесь — это улучшит текстуру будущего теста. Добавьте туда же разрыхлитель и тоже просейте вместе. Лучше всего подготовить все сухие ингредиенты заранее, чтобы потом не отвлекаться. Масло сливочное растопите на плите или в микроволновке, дайте ему немного остыть при комнатной температуре.
Шаг 7:
Аккуратно введите взбитые белки во взбитые желтки, используя силиконовую лопатку или венчик. Делайте это медленно, стараясь сохранить воздушную структуру белковой массы.
Шаг 8:
В результате должна получиться лёгкая, воздушная и объёмная масса, похожая на пену.
Шаг 9:
Постепенно, в несколько заходов, подсыпайте просеянную смесь муки, какао и разрыхлителя. Осторожно вмешивайте, чтобы масса не осела и не потеряла воздушность.
Шаг 10:
Продолжайте перемешивать тесто до тех пор, пока оно не станет полностью однородным и гладким по консистенции.
Шаг 11:
По стенкам миски медленно влейте заранее подготовленное и чуть остывшее сливочное масло. Тщательно вмешайте его в тесто, стараясь сохранить текстуру.
Шаг 12:
Переложите готовое тесто в разъёмную форму диаметром около 20–22 см. Чтобы бисквит легко вынимался, дно формы застелите пергаментной бумагой; бортики при этом ничем не смазывайте.
Шаг 13:
Бисквит выпекайте в предварительно нагретой духовке до 180 °C примерно 35–40 минут. Готовность проверяйте при помощи деревянной шпажки — она должна выйти сухой. Важно: в течение первых 20–25 минут дверцу духовки не открывайте, иначе тесто может осесть. Готовый бисквит аккуратно извлеките из формы и оставьте остывать на решётке. Если позволяет время, дайте бисквиту полежать 6–8 часов — структура станет плотнее, и с ним будет удобнее работать при сборке.
Шаг 14:
Начинайте готовить крем. В небольшом сотейнике соедините желток и воду, перемешайте до однородности.
Шаг 15:
Добавьте сгущённое молоко, снова хорошо перемешайте.
Шаг 16:
Поставьте смесь на очень слабый огонь и уварите её до состояния густого сиропа. В процессе постоянно мешайте, особенно у стенок. Главное — не доводите до кипения, чтобы масса не свернулась. Консистенция готового сиропа должна напоминать густую сгущёнку. Снимите с плиты и дайте полностью остыть, при этом регулярно помешивайте, чтобы не образовалась плотная плёнка сверху.
Шаг 17:
Когда сироп остынет, взбейте мягкое сливочное масло до пышности. Масло должно быть комнатной температуры.
Шаг 18:
Разломайте шоколад на мелкие кусочки и растопите в микроволновке короткими импульсами по 5–10 секунд, тщательно размешивая после каждого. Следите, чтобы он не перегрелся. При желании можно использовать водяную баню. Шоколад должен стать тёплым, но не горячим. Не затягивайте — если он остынет слишком сильно, застынет. Влейте его к маслу и ещё раз взбейте до однородности.
Шаг 19:
Остывший сироп вводите в масляную массу небольшими порциями, каждый раз тщательно взбивая до равномерности.
Шаг 20:
В результате получится пышный, однородный и очень нежный крем — он идеально подойдёт для торта «Прага».
Шаг 21:
Остывший бисквит аккуратно разрежьте на три ровных коржа.
Шаг 22:
Сборка торта: на первый корж распределите половину крема и разровняйте. Накройте вторым коржом и выложите оставшийся крем.
Шаг 23:
Завершите конструкцию последним коржом — уложите его гладкой стороной вверх.
Шаг 24:
Сверху смажьте торт тонким слоем джема. При необходимости джем можно немного прогреть в микроволновке, чтобы он стал мягче. Подойдёт любой вкус с лёгкой кислинкой. Главное — чтобы джем был густым и без кусочков. После покрытия отправьте торт в холодильник на 30–40 минут.
Шаг 25:
Сначала подготовьте глазурь. Шоколад нужно мелко нарезать или просто поломать на небольшие кусочки — так он быстрее расплавится. Добавьте к нему сливки и немного сливочного масла.
Шаг 26:
Растапливайте шоколад на водяной бане или в микроволновке — оба способа подходят. Главное — не перегреть, иначе глазурь может потерять текстуру. Готовую массу можно оставить как есть, а можно заменить шоколад на какао-порошок — получится не хуже.
Шаг 27:
Остывший торт поставьте на решётку, подложив под неё лист пергамента или противень — это упростит уборку.
Шаг 28:
Полейте торт сверху приготовленной глазурью. Затем аккуратно распределите её лопаткой, сгоняя лишнее по краям — так она плавно покроет бока.
Шаг 29:
Оставшуюся глазурь соберите с бумаги, переложите в кондитерский мешок с тонкой насадкой и нарисуйте сверху узор — например, простую шоколадную сетку или слово как на фото.
Шаг 30:
Торт Прага готов. Осторожно перенесите его на сервировочное блюдо и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, чтобы он как следует пропитался.
Шаг 31:
Вот и всё — десерт можно подавать. Наслаждайтесь!
