Чем интересен торт Пломбир? Прежде всего тем, что для его приготовления в домашних условиях не требуется духовка. Это не тот случай, когда собирается десерт из готового печенья. На скорую руку его не сделаешь — на весь процесс уйдёт более часа (особенно, если вы готовите впервые). Но результат порадует: получается полноценный, нежный торт, который будет уместен и на семейном ужине, и на праздничном столе. Делимся с вами достаточно простых пошаговым рецептом торта Пломбир, который не оставит равнодушным вас и ваших близких.
Состав / ингредиенты
- Мука пшеничная – 270 г
- Сахар – 220 г
- Масло сливочное – 180 г
- Сметана – 500 г
- Крахмал кукурузный – 30 г
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Ванильная эссенция – по вкусу
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления около: 6 часов
Шаг 1:
Основу крема составляет сметана — выбирайте густую и с выраженным вкусом. Это действительно важно, потому что именно от неё зависит консистенция и насыщенность торта. На выходе получится торт диаметром около 18 сантиметров.
Использую сметану с жирностью 20%, но если под рукой окажется более жирная — например, как у сливок или маскарпоне (от 30% и выше) — смело берите её, вкус только выиграет.
Яйца нужны крупные, категория СО, весом примерно 65–68 граммов.
Сливочное масло обязательно мягкое — до комнатной температуры.
150 грамм масла уйдёт на основу — ту самую крошку. Ещё 30 грамм пойдут в крем. Хотя, если хотите, можно сделать крем легче и обойтись без добавления масла вовсе.
Сахар тоже делим: 70 грамм на крошку, а 150 грамм — в крем.
Шаг 2:
В отдельную миску насыпьте нужное количество муки, добавьте 70 грамм сахара и подготовленное мягкое сливочное масло.
Шаг 3:
Обычно для подобных рецептов масло замораживают, натирают на тёрке, затем перетирают руками до рассыпчатого состояния. Это рабочий способ, но с мягким маслом и миксером всё получается быстрее и проще — буквально полминуты, и крошка готова.
Следите за консистенцией: масло не должно плавиться и становиться жидким, но и твёрдым быть не должно — только мягким, как тесто на булочки.
Шаг 4:
Обжарьте крошку на сухой сковороде до аппетитного золотистого оттенка. Чтобы обжарка получилась более равномерной, лучше готовить в два подхода — либо использовать сразу две сковороды. Так проще контролировать степень поджарки и не допустить пригорания. У меня процесс занял чуть больше 10 минут на умеренном огне. Важно не отходить от плиты и периодически перемешивать массу.
Шаг 5:
Выложите в кастрюлю крахмал, сахар, ванильную эссенцию и аккуратно вбейте яйца. Вместо эссенции подойдёт ванильный сахар или экстракт — результат получится примерно одинаковым. Кукурузный крахмал легко заменить картофельным. На вкусе это скажется не сильно, но кукурузный делает текстуру крема мягче и нежнее, в отличие от картофельного, который получается чуть плотнее.
Шаг 6:
Хорошо перемешайте всё венчиком до полностью однородного состояния. После этого добавьте сметану и снова взбейте до гладкости.
Шаг 7:
Поставьте кастрюлю с кремом на слабый огонь и варите, пока масса не загустеет. Помешивать нужно как можно чаще, особенно уделяя внимание углам — венчик туда может не доставать, и крем в этих местах начнёт подгорать. Лучше всего дополнительно использовать ложку. Чтобы исключить риск пригорания полностью, можно варить на водяной бане: поставить кастрюлю с кремом в большую ёмкость с кипящей водой. Этот способ надёжнее, но требует немного больше времени.
Шаг 8:
Когда крем готов, снимите его с плиты, сразу же добавьте оставшееся сливочное масло и хорошенько размешайте. Как только масса станет полностью однородной — крем можно считать готовым.
Шаг 9:
Для удобства крем лучше переложить в кондитерский мешок. С его помощью легко распределять массу по крошке тонким, ровным слоем.
Шаг 10:
Теперь пора собирать торт. Установите кулинарное кольцо прямо на тарелку, в которой планируете подавать десерт. Насыпьте на дно немного крошки — примерно 4–5 ложек. У меня форма диаметром 18 см, этого количества хватает на один слой.
Шаг 11:
Поверх крошки выдавите слой крема, стараясь распределить его как можно ровнее. Если в процессе появятся пустоты — аккуратно подправьте их ложкой, чтобы крем лежал плотным, но не слишком толстым слоем.
Шаг 12:
Теперь снова выкладываем слой крошки, затем — крем. Повторяем этот порядок, чередуя слои, пока не израсходуются все подготовленные ингредиенты. У меня получилось в итоге четыре аккуратных слоя. Со всех сторон покрываем торт кремом, как на фото. Бока можно оставить без декора, посыпав верх торта крошкой.
Готовый торт отправляем в холодильник, чтобы он хорошо охладился и стал плотнее.
Шаг 13:
Примерно через три часа торт успеет схватиться — он станет стабильным и пригодным для подачи на стол.
Перед тем как снимать форму, аккуратно проведите по её краям ножом, смоченным в воде, чтобы отделить десерт.
Интересно, но крошка остаётся приятно хрустящей, будто внутри находятся мелко порубленные орехи.
Если оставить торт в холодильнике на ночь или дольше, то хруст немного ослабевает — крошка сильнее впитывает крем и становится мягче.
Шаг 14:
Вот и всё — торт Пломбир, приготовленный по традиционному рецепту, полностью готов.
Украсьте его так, как вам нравится — можно использовать ягоды, шоколад или сахарную пудру.
Приятного чаепития и наслаждайтесь вкусом!
