Дуэт сочной вишни с насыщенным шоколадом способен удивить даже тех, кто обычно равнодушен к сладкому, особенно если ягода немного кислит. Именно этот контраст помогает раскрыть шоколадный вкус по‑новому — глубже и ярче. Тем, у кого на участке растут вишнёвые деревья, стоит обязательно воспользоваться моментом в сезон и порадовать близких изысканными десертами с ягодной начинкой. Среди большого количества сладостей на основе вишни особенно выделяется торт Пьяная вишня в шоколаде. Он знаком многим ещё с советских времён и до сих пор остаётся фаворитом. Считается, что идея этого десерта восходит к знаменитому немецкому торту «Шварцвальдский», но наш, домашний, по-своему интересен — со своим вкусом и характером. В составе — шоколадный бисквит, вишня, настоянная на крепком алкоголе, воздушный крем и ароматная глазурь.
Если хочется приготовить что-то эффектное и вкусное, порадуйте близких этим тортом уже сегодня. Он готовится несложно, пошагово, требует лишь немного терпения и внимания. Результат всегда впечатляет: сочный, пропитанный, с ярким вкусом вишни, шоколадом и лёгкими нотами алкоголя. Да, он действительно такой вкусный, как звучит его описание.
Такой десерт вполне под силу даже тем, кто ещё только осваивает выпечку. Торт Пьяная вишня классический — отличный выбор, чтобы удивить мужчину. Подойдёт и для праздника, и просто так, без повода, как знак внимания и заботы.
Состав / ингредиенты
Тесто:
- Сахар — 180 гр
- Пшеничная мука — 160 гр
- Какао — 30 гр
- Яйца (крупные) — 5 шт.
- Разрыхлитель — 1 чайн.л.
- Соль (щепотка) — 0.2 гр
Начинка:
- Вишня (без косточек) — 300 гр
- Коньяк (виски, ром, водка и т.д.) — 150 мл
Крем:
- Сгущенное молоко — 380 гр
- Сливочное масло — 300 гр
Глазурь:
- Темный шоколад —150 гр
- Сливочное масло — 90 гр
Украшение:
- Вишня (свежая или коктейльная) —15 гр
- Белый шоколад — 20 гр
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 2 дня
Шаг 1:
Сначала подготовьте всё, что потребуется для приготовления торта Пьяная вишня в домашних условиях. Начните с начинки — это важная часть рецепта.
Шаг 2:
Свежая вишня — идеальный вариант для этого десерта. Её следует тщательно промыть, удалить хвостики и аккуратно вынуть косточки. Если используете замороженную, заранее достаньте её из морозилки, дайте полностью растаять и слейте лишнюю влагу. С консервированной всё проще — достаточно сцедить сироп, а при необходимости извлечь косточки. Подготовленные ягоды заливают алкоголем — подойдёт коньяк, ром, бренди, ликёр или вино.
Если готовите десерт для детей, вместо алкоголя можно использовать фруктовый сироп или сок.
Шаг 3:
Накройте миску с вишней пищевой плёнкой и оставьте на ночь — ягода должна хорошо пропитаться.
Шаг 4:
Теперь можно заняться тестом. Мука подойдёт только высокосортная, какао выбирайте хорошего качества — например, марку «Золотой ярлык». Яйца понадобятся крупные, категории «отборные». Если яйца мелкие, возьмите 6–7 штук. Перед использованием промойте их тёплой водой с каплей средства, подходящего для мытья продуктов.
Шаг 5:
Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать миксером до лёгкой пены. Постепенно всыпайте сахар, не прекращая взбивания. Некоторые варианты рецепта торта Пьяная вишня предлагают разделить белки и желтки, а затем взбить их по отдельности — так бисквит получится особенно пористым и мягким. Такой подход помогает сделать выпечку воздушной и лёгкой. Массу взбивают до крепких устойчивых пиков, после чего остальные ингредиенты вводят очень осторожно, стараясь не нарушить структуру.
Шаг 6:
Понемногу добавляйте просеянную муку, заранее смешанную с какао-порошком и разрыхлителем. После каждой порции аккуратно перемешивайте тесто на медленной скорости миксера или силиконовой лопаткой. Количество муки может варьироваться, в зависимости от её качества и влажности.
Шаг 7:
Готовое тесто переложите в форму диаметром 18–20 см, предварительно выстеленную пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 180 °C в режиме «верх+низ» около 40 минут до полной готовности.
Шаг 8:
После выпечки достаньте бисквит из духовки и дайте ему полностью остыть на решётке, не вынимая из формы.
Шаг 9:
С верхушки бисквита аккуратно срежьте крышку и отложите её в сторону. Переверните корж и удалите нижний слой толщиной около 1–1,5 см. Оставшуюся часть бисквита превратите в кольцо — для этого осторожно выньте середину, оставляя края толщиной не менее 1–1,5 см.
Шаг 10:
Изъятую внутреннюю часть разломайте руками или порежьте ножом на небольшие кусочки, затем сложите их в миску.
Шаг 11:
Вишню, которая успела настояться, откиньте на сито и аккуратно обсушите. Жидкость, в которой она находилась, сохраните для пропитки.
Шаг 12:
Приготовьте крем. Для этого достаньте сливочное масло заранее — оно должно стать мягким и принять комнатную температуру.
Шаг 13:
Масло взбейте миксером до светлой и пышной текстуры. Оно должно стать однородным и воздушным.
Шаг 14:
Не останавливая миксер, порциями введите сгущённое молоко. В результате получится пышный и гладкий крем. Небольшую его часть оставьте для финальной отделки торта.
Шаг 15:
Соедините в миске кусочки бисквита, масляный крем и обсушенную вишню. Осторожно всё перемешайте до равномерного распределения.
Шаг 16:
На дно формы или кулинарного кольца выложите ранее срезанный нижний корж и хорошо пропитайте его вишнёвым сиропом с алкоголем.
Шаг 17:
Сверху разместите бисквитное кольцо и тоже щедро промочите его оставшимся сиропом.
Шаг 18:
Разложите начинку по внутренней части кольца, стараясь распределить её как можно равномернее.
Шаг 19:
Возьмите верхний корж, хорошо пропитайте его сиропом, аккуратно уложите сверху и слегка придавите. Оберните торт пищевой плёнкой и уберите в холодильник примерно на 4–6 часов.
Шаг 20:
Осторожно переверните торт и смажьте его поверхность небольшим количеством крема, чтобы выровнять. Снова отправьте в холодильник.
Шаг 21:
Пора заняться глазурью. Для неё подойдёт как тёмный, так и горький шоколад — ориентируйтесь на личные вкусовые предпочтения, ведь в составе глазури сахар не предусмотрен. Его достаточно в бисквите и креме.
Шаг 22:
Шоколад разломайте на кусочки и растопите вместе со сливочным маслом, постоянно помешивая до гладкой консистенции. Это можно сделать в микроволновке, духовке или на водяной бане — выбирайте удобный способ.
Шаг 23:
Аккуратно вылейте готовую глазурь на верх торта и распределите по бокам, чтобы получился ровный слой. Дайте покрытию хорошо застыть.
Шаг 24:
Для финального штриха украсьте верх торта белым шоколадом, растопленным до текучего состояния, а также сделайте розочки из оставшегося масляного крема и добавьте несколько ягод, как на фото. Наслаждайтесь!
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Если используете размороженную вишню для украшения, есть небольшой приём: вставьте внутрь каждой ягоды половинку фундука. Это поможет плодам сохранить форму и не расползтись на торте.
КСТАТИ
Готовить Пьяную вишню лучше заранее — за день до подачи. Вечером испеките бисквитную основу, а утром займитесь кремом и сборкой. После нескольких часов в холодильнике торт отлично пропитается и порадует вкусом к вечеру.
