Бисквит часто служит основой для десертов: его лёгкое, мягкое и воздушное тесто прекрасно впитывает самые разные кремы. Такие торты дают простор для фантазии — можно варьировать высоту и количество коржей, тип пропитки, состав начинки и декоративное оформление. Иногда пшеничную муку заменяют миндальной или рисовой, чтобы сделать десерт чуть полезнее. Готовый бисквит украшают фруктами, орехами, глазурью, кокосовой стружкой или фигурками из мастики — как, например, в этом варианте рецепта.
Состав / ингредиенты
Бисквит:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 90 гр
- Пшеничная мука — 80 гр
- Кокосовая стружка — 10 гр
Крем:
- Сливки жирные (33%) — 190 гр
- Сливочный сыр — 380 гр
- Сгущенное молоко — 190 гр
- Кокосовая стружка — 35 гр (+20 гр на украшение)
Сироп для пропитывания коржей:
- Вода — 60 мл
- Сахар — 60 гр
Пошаговое приготовление
Общее время: 1 день
Шаг 1:
Начнём пошагово, с подготовки. Измерьте нужное количество ингредиентов. Масло для крема заранее выньте из холодильника — ему нужно стать мягким, чтобы лучше взбивалось. А вот яйца и сгущёнку наоборот — уберите в холод минимум на час, чтобы они остались прохладными до начала готовки.
Этап 2:
Для начала, аккуратно отделите яичные белки от желтков. Крайне важно проследить, чтобы ни одна, даже самая маленькая, капелька желтка не оказалась в белковой массе, поскольку это помешает им хорошо взбиться в пышную пену. Предварительно обязательно вымойте скорлупу, ведь на её поверхности, даже при внешней чистоте, часто присутствуют невидимые микроорганизмы.
Этап 3:
Теперь соедините отделённые желтки с 60 граммами сахарного песка и начните взбивать. Включите миксер на максимальную мощность и продолжайте обработку до тех пор, пока желтковая смесь не приобретёт более светлый оттенок и воздушную текстуру. Вы поймёте, что пора остановиться, когда венчики начнут рисовать на поверхности устойчивые, чёткие узоры – это и есть главный сигнал достижения правильной консистенции.
Шаг 4:
Перед следующим этапом обязательно промойте венчики миксера и тщательно вытрите их насухо. Взбивать белки нужно только в чистой, сухой и обезжиренной посуде — это важно. Сначала включите миксер на среднюю мощность и взбивайте до появления лёгкой пены. После этого постепенно, по чуть-чуть, добавляйте оставшиеся 30 граммов сахара. Когда весь сахар окажется в чаше, увеличьте скорость до максимума и взбейте до устойчивой густой пены.
Шаг 5:
К желтковой массе добавьте примерно половину взбитых белков. Перемешивайте очень аккуратно: используйте силиконовую лопатку и работайте снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
Шаг 6:
Через сито просейте в тесто муку. Этот шаг не просто формальность — за счёт просеивания мука насыщается воздухом, и готовый бисквит получится особенно лёгким. Насыпьте кокосовую стружку. Введите сухие ингредиенты в тесто медленно и бережно, лопаткой, не спеша.
Шаг 7:
Теперь добавьте оставшиеся белки. Перекладывайте их частями, а не сразу всей массой.
Шаг 8:
Осторожно перемешайте всё до однородной текстуры. Следите, чтобы тесто осталось воздушным, а структура — равномерной. Пока вы работаете с тестом, включите духовку и разогрейте её до 180 °C.
Шаг 9:
Подготовьте форму для выпечки. Дно выстелите пергаментной бумагой. Смазывать маслом не нужно — тесто само хорошо поднимется и не прилипнет. Переложите массу в форму, аккуратно распределите по всей площади. У меня используется круглая форма диаметром 18 сантиметров.
Шаг 10:
Поставьте форму с тестом в заранее разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте около 35 минут — ориентируйтесь на румяную корочку и особенности вашей духовки. Не открывайте дверцу во время выпечки: резкий перепад температуры может испортить структуру бисквита. После окончания времени оставьте форму в духовке ещё на 5–7 минут, приоткрыв дверцу. Затем проверьте готовность с помощью деревянной шпажки — она должна выходить сухой. Полностью остудите бисквиты при комнатной температуре.
Шаг 11:
Пока коржи остывают, приготовьте сироп для пропитки.
Шаг 12:
В небольшой кастрюле или сотейнике соедините воду с оставшимися 100 граммами сахара. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до закипания. Снимите с плиты и продолжайте мешать, пока сахар полностью не растворится. Дайте сиропу остыть — он должен быть чуть тёплым перед использованием.
Шаг 13:
Для крема подготовьте сливки жирностью не ниже 33 %. Подойдут также сливочный сыр от известных брендов, например, Hochland или Violatte. Маскарпоне и рикотту использовать не стоит — с ними структура крема получается слишком нестабильной. Сгущёнку берите качественную, без растительных заменителей. Вкус и консистенция крема напрямую зависят от того, какие продукты вы выберете.
Этап 14:
Для начала поместите весь сливочный сыр в подходящую глубокую ёмкость. Затем недолго поработайте миксером на самых низких оборотах — ваша главная задача, чтобы его текстура стала просто нежной и однородной.
Этап 15:
После этого аккуратно влейте в сырную массу сгущённое молоко. Используя силиконовую лопатку, без лишней спешки соедините эти компоненты до получения абсолютно равномерного, красивого цвета.
Этап 16:
Теперь настал черёд добавить кокосовую стружку для насыщенного аромата. Снова хорошо всё вымешайте, пока у вас не получится довольно густая и очень ароматная кремовая смесь.
Этап 17:
В отдельной посуде займитесь сливками, которые нужно взбить до образования плотных, устойчивых пиков. Есть важный секрет: для наилучшего результата и сами жирные сливки, и миска для взбивания должны быть очень холодными. Так они значительно легче наберут необходимый объём и будут отлично держать свою форму.
Этап 18:
На заключительном этапе осторожно переложите пышные взбитые сливки в сырно-кокосовую основу. Соединяйте обе массы плавными движениями лопатки снизу вверх, чтобы максимально сохранить воздушность. В итоге у вас должен получиться невероятно нежный и полностью однородный крем.
Шаг 19:
Чтобы бисквит стал более плотным и не крошился при нарезке, его желательно выдержать в плёнке или контейнере не менее 10–12 часов. Затем аккуратно разрежьте его на три одинаковых коржа. Верхушку при желании можно немного срезать, чтобы торт выглядел ровнее.
Шаг 20:
На плоское блюдо или подложку выложите нижний корж. Пропитайте его заранее подготовленным сиропом, распределяя жидкость равномерно по всей поверхности.
Шаг 21:
Нанесите часть крема на корж. Разровняйте слой ложкой или лопаткой.
Шаг 22:
Со вторым и третьим коржами повторите тот же порядок: пропитка, затем крем. После сборки покройте кремом верхушку и бока торта, стараясь добиться ровного слоя.
Шаг 23:
Украсьте торт как на фото. Обсыпьте верх и бока кокосовой стружкой, стараясь распределить её равномерно. Остатки крема переложите в кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой — оформите бортики завитками или другими узорами.
Можно дополнить декор дроблёным или цельным орехом: предварительно подсушите его на сухой сковороде или в духовке и измельчите, а для украшения подойдут цельные ядра.
Допустимо добавить в начинку немного измельчённых вафель, но важно не переборщить — вафли активно впитывают влагу, из-за чего торт может стать сухим.
Готовое изделие уберите в холодильник на 2–3 часа — этого времени достаточно, чтобы крем пропитал коржи.
Шаг 24:
Домашний торт с кокосовой стружкой — эффектный и вкусный десерт, который подойдёт как для торжественного повода, так и для уютного семейного вечера. Подавайте его охлаждённым, с чашкой крепкого чая или кофе.
Сделанный собственноручно, он не содержит искусственных добавок — только простые, натуральные продукты.
Рецепт не требует особого кулинарного опыта: все этапы доступны в домашних условиях, а результат — достойный витрины.
В основе торта — знакомый вкус конфет Рафаэлло или Баунти, с их хрустящей кокосовой оболочкой и нежной начинкой. Именно стружка придаёт десерту узнаваемость и характер.
