Дубайский чизкейк: десерт без выпечки с восточным характером. Этот чизкейк — не просто сладкое угощение, а настоящее погружение в атмосферу Востока. Его вкус запоминается надолго и оставляет приятное послевкусие. Десерт не хуже любого торта хорошо подойдёт и для уютного вечера, и для сервировки праздничного стола, особенно если хочется удивить гостей чем-то оригинальным. Каждый кусочек переносит в сказку — словно из «Тысячи и одной ночи».
Состав / ингредиенты
Основа:
- Печенье (шоколадное) — 400 гр
- Сливочное масло — 130 гр
Дубайская прослойка:
- Тесто (катаифи) — 200 гр
- Ореховая паста (фисташковая) — 150 гр
- Сливочное масло — 50 гр
Шоколадный крем:
- Творожный сыр (крем-чиз) — 400 гр
- Сливки (жирные) — 250 мл
- Ореховая паста (фисташковая) — 100 гр
- Сахарная пудра — 100 гр
- Темный шоколад — 90 гр
Ганаш:
- Темный шоколад — 70 гр
- Сливки (33%) — 70 мл
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: около 8 часов
Шаг 1:
Рецепт начинается с основы. Подготовьте всё, что нужно: печенье — подойдёт как классическое сливочное, так и шоколадное.
Шаг 2:
Положите печенье в чашу блендера и измельчите до состояния мелкой, почти однородной крошки.
Шаг 3:
Добавьте заранее растопленное сливочное масло. Перемешайте — получится влажная песочная масса.
Шаг 4:
Выложите её в форму с разъёмным кольцом (диаметром примерно 18–20 см) и тщательно утрамбуйте. Перенесите заготовку в холодильник примерно на полчаса.
Шаг 5:
Теперь — фисташковый слой. Если вы используете тесто катаифи, дайте ему полностью разморозиться и аккуратно разберите его руками на тонкие волокна. И тесто, и пасту можно приготовить самостоятельно, если есть желание.
Шаг 6:
В глубокой сковороде растопите немного сливочного масла. Выложите туда подготовленное тесто и обжаривайте, постоянно помешивая, до характерного золотистого оттенка.
Шаг 7:
Готовое тесто переложите в миску. Добавьте фисташковую пасту, хорошо перемешайте. Если хотите — введите немного тахини (не больше столовой ложки). Получившуюся смесь остудите полностью.
Шаг 8:
Ровным слоем выложите фисташковую массу поверх основы из печенья. Снова уберите заготовку в холодильник.
Шаг 9:
Переходим к приготовлению шоколадного крема. Понадобятся жирные сливки — не менее 33%.
Шаг 10:
Шоколад необходимо растопить заранее. Это можно сделать несколькими способами: в духовке, микроволновке или на водяной бане. Дайте ему немного остыть.
Шаг 11:
Взбейте сливки миксером, добиваясь мягких пиков. Лучше брать проверенные сливки, которые стабильно хорошо взбиваются.
Шаг 12:
В отдельной посуде взбейте крем-чиз с сахарной пудрой до однородности.
Шаг 13:
К крем-сырной массе добавьте растопленный шоколад и фисташковую пасту. Ещё раз хорошо перемешайте миксером, чтобы смесь стала гладкой.
Шаг 14:
Добавьте во взбитый крем сливки. Делать это можно силиконовой лопаткой или миксером на самой низкой скорости, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 15:
Нанесите шоколадный крем на слой с катаифи, тщательно разровняйте поверхность и уберите форму в холодильник минимум на час.
Шаг 16:
Для приготовления ганаша используйте тёмный или горький шоколад, но с содержанием какао не выше 70 % — этого будет достаточно для насыщенного вкуса.
Шаг 17:
Поломайте шоколад на небольшие кусочки, залейте его горячими сливками и аккуратно размешайте до полностью однородной консистенции.
Шаг 18:
Равномерно залейте верх чизкейка ганашем. Если хотите украсить поверхность рублеными фисташками — делайте это сразу, пока ганаш остаётся мягким. После застывания орехи уже не будут держаться. Уберите десерт в холодильник на всю ночь, чтобы он хорошо схватился.
Шаг 19:
Осторожно извлеките чизкейк из формы и подавайте к столу. Наслаждайтесь!
Рецепт теста катаифи
Приготовить домашнее тесто катаифи самостоятельно — совсем несложно. Оно идеально подойдёт в качестве основы для дубайского чизкейка.
Шаг 1:
Подготовьте все ингредиенты по списку. Растительное масло подойдёт любое — главное, чтобы оно было без выраженного запаха.
Шаг 2:
Смешайте в глубокой миске муку, картофельный крахмал и щепотку соли.
Шаг 3:
Добавьте к сухим ингредиентам воду и масло, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Затем дайте тесту постоять около 15 минут — этого достаточно, чтобы оно стабилизировалось.
Шаг 4:
Процедите тесто через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков и добиться гладкости.
Шаг 5:
Перелейте смесь в кондитерский мешок, крепко закрутите верх. Подготовьте ёмкость, куда можно будет временно опускать мешок. Чтобы полоски теста были максимально тонкими, сделайте минимальное отверстие на кончике мешка.
Шаг 6:
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Масло не используйте. Держите мешок вертикально, почти вплотную к поверхности, и быстрыми круговыми движениями выдавливайте тесто, создавая плотную спираль. Так линии получатся ровными, а капли и обрывы — минимальными.
Шаг 7:
Выпекается тесто моментально — 10–15 секунд будет достаточно. Оно не должно подрумяниваться или пересыхать. Как только структура начнёт приподниматься от сковороды — снимайте и переносите на блюдо. Остатки и мелкие фрагменты желательно удалять перед следующей порцией. Изначально заготовки будут казаться немного суховатыми, но уже через пару минут станут мягкими и податливыми. Обязательно накрывайте их полотенцем, чтобы сохранить эластичность.
Шаг 8:
Домашнее тесто катаифи готово — теперь можно использовать его в десертах.
