Нежный, эффектный, с выразительным вкусом — этот чизкейк «Сникерс» готовится без духовки. По рецепту текстура получается плотной и стабильной благодаря добавлению внутрь желатина. Начинка приобретает приятный оттенок и насыщенный вкус, хотя в её составе всего три компонента. Сверху торт покрыт карамельной массой с хрустящим арахисом — смотрится аппетитно и нарядно.
Состав / ингредиенты
Для основы:
- Печенье (шоколадное) — 200 гр
- Какао — 1 стол.л.
- Сливочное масло — 70 гр
Крем Чиз для сникерса:
- Творожный сыр — 400 гр
- Вареная сгущенка (банка) — 380 гр
- Желатин — 15 гр
Для карамели:
- Сахар — 120 гр
- Сливки жирные (33-35%) — 120 гр
- Сливочное масло — 50 гр
- Арахис — 100 гр
- Желатин — 3 гр
- Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Общее время: около 5 часов
Шаг 1:
Сначала подготовьте все ингредиенты для основы. Лучше использовать шоколадное песочное печенье. Если у вас только классическое без какао, добавьте в него больше порошка — так цвет и вкус станут более выразительными. Масло выбирайте натуральное, без растительных добавок, обязательно соответствующее стандартам качества.
Шаг 2:
Печенье нужно измельчить до мелкой крошки. Подойдёт любая техника — блендер с насадкой, мясорубка или обычная скалка. Я, например, просто насыпала печенье в пакет и хорошо его побила скалкой. Главное — добиться, чтобы получилась равномерная крошка без крупных кусков. Переложите её в миску, добавьте немного какао и всё тщательно перемешайте.
Шаг 3:
Масло растопите до жидкого состояния. Это можно сделать на плите, в микроволновке или на водяной бане — выбирайте удобный способ.
Шаг 4:
Влейте тёплое масло в печенье с какао и хорошо перемешайте. Масса должна напоминать мокрый песок — легко лепиться и держать форму. Переложите её в разъёмную форму. Помните: чем больше диаметр формы, тем ниже будет торт. Разровняйте смесь и утрамбуйте дно и бортики стаканом или ложкой. Если крошки не хватает, сформируйте только дно. Основа должна постоять в холодильнике, чтобы как следует застыла.
Шаг 5:
Пока основа охлаждается, начните готовить крем. Подготовьте все компоненты. Подойдёт мягкий творожный сыр — например, Виолетте, Альметте или Креметте. Сгущёнку можно взять варёную, купленную или сварить самостоятельно. Главное — чтобы в её составе были только молоко и сахар. Исключите варианты с добавками и растительными жирами, иначе вкус десерта пострадает.
Шаг 6:
Желатин замочите в прохладной воде. Время замачивания зависит от его разновидности, обычно это указано на упаковке. Оставьте настаиваться.
Шаг 7:
В миску выложите сгущёнку и взбейте её миксером до воздушной текстуры — масса должна слегка посветлеть и увеличиться в объёме.
Шаг 8:
К взбитой сгущёнке добавьте мягкий творожный сыр. Перемешайте до полной однородности. Если сыр будет тёплым (комнатной температуры), смесь легче соединится без комочков и взобьётся быстрее.
Шаг 9:
Желатин, который уже набух, нужно растопить. Делайте это аккуратно — на водяной бане или в микроволновке, главное — не перегреть. Влейте его в сырную массу, хорошо размешайте — крем должен стать гладким и шелковистым.
Шаг 10:
Тщательно перемешайте массу до однородности.
Шаг 11:
Достаньте охлаждённую основу из холодильника. Аккуратно выложите на неё начинку, распределяя массу равномерно по поверхности. У меня она вышла достаточно густой — сгущёнка была плотной по консистенции, но это абсолютно не повлияло на конечный вкус. Поместите форму обратно в холодильник примерно на 4 часа — за это время десерт полностью застынет и станет устойчивым.
Шаг 12:
Примерно через два часа приступайте к подготовке карамельной прослойки. Для начала соберите все необходимые ингредиенты. Используйте жирные сливки — желательно с содержанием жира не ниже 33–35%. Масло подойдёт только натуральное, без добавок и заменителей. Арахис лучше взять уже обжаренный. У меня был солёный вариант, поэтому дополнительно соль в карамель я не клала.
Шаг 13:
Чтобы приготовить карамель, замочите желатин в холодной воде. В сухой сотейник с толстым дном насыпьте сахар и поставьте его на сильный огонь. Легонько покачивайте ёмкость, не мешая ложкой, — просто поворачивайте её, чтобы сахар прогревался равномерно. Ждите, пока он расплавится и приобретёт насыщенный янтарный оттенок. Слишком тёмным он быть не должен — иначе появится горечь. Одновременно подогрейте сливки почти до закипания.
Шаг 14:
Как только карамель приобретёт нужный цвет, снимите сотейник с плиты и осторожно вливайте в неё горячие сливки небольшими порциями. Делайте это постепенно — масса начнёт пениться и активно бурлить. Перемешайте ложкой или венчиком и снова включите слабый нагрев.
Шаг 15:
На маленьком огне варите карамель, всё время размешивая. В начале могут образоваться комочки — не пугайтесь, по мере варки они растворятся. Когда смесь станет гладкой и однородной, добавьте сливочное масло. Продолжайте готовить, пока оно полностью не растворится. Затем выключите плиту.
Шаг 16:
Сразу же всыпьте заранее замоченный желатин — растапливать его отдельно не нужно, он растворится сам по себе от высокой температуры массы. Если арахис у вас несолёный, добавьте чуть-чуть соли для баланса вкуса. Всё хорошо перемешайте и дайте карамели немного остыть.
Шаг 17:
Когда карамель станет тёплой (не горячей), добавьте в неё подготовленный арахис. Если вы используете сырой орех, сначала обжарьте его на сухой сковороде и очистите от шелухи. Перемешайте всё до равномерного распределения.
Шаг 18:
Достаньте чизкейк из холодильника. Аккуратно вылейте на его поверхность карамельную массу с орехами и разровняйте верх. Уберите торт обратно в холодильник ещё на пару часов, чтобы всё полностью застыло.
Шаг 19:
Когда десерт хорошо охладится, аккуратно извлеките его из формы. Для этого проведите острым ножом вдоль стенок, отделяя чизкейк от формы — у меня это заняло всего пару секунд, масса была плотной и не прилипла. Нарежьте на порции и подавайте. Наслаждайтесь вкусом!
