Очень нежный, бархатистый и по-настоящему элегантный десерт получится из творожного сыра — особенно если использовать пошаговый рецепт чизкейка без выпечки. Он подойдёт тем, кто не хочет проводить много времени на домашней кухне у плиты. Благодаря инструкции ниже, не придётся переживать, что основа подгорит или крем осядет в духовке. Без выпекания чизкейк получается таким же насыщенным по вкусу, как и классическая версия. Важно только хорошо охладить десерт — тогда крем станет плотнее и надёжнее удержит форму.
Состав / ингредиенты
- Сыр творожный – 400 г
- Печенье – 250 г
- Масло сливочное – 70 г
- Сахарная пудра – 150 г
- Сливки – 200 мл 33-35%
- Ванильный сахар – 25 г
- Желатин – 15 г
- Вода – 100 мл опционально
Пошаговая инструкция
Общее время приготовления: около 3 часов
Шаг 1:
Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления чизкейка без запекания с печеньем.
Творожный сыр стоит достать заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. В таком виде он будет намного мягче и легче перемешиваться.
Печенье выбирайте качественное, с выраженным ароматом — именно оно задаёт основную вкусовую ноту готового десерта. В этом рецепте использовано печенье «Топлёное молоко», но можно взять и шоколадное, и тонкий бисквит — ориентируйтесь на свои предпочтения.
Шаг 2:
Поломайте печенье руками на небольшие кусочки и переложите в чашу блендера. Измельчите его до мелкой, равномерной крошки — она должна напоминать сухой песок. Такая структура обеспечит плотную и гладкую основу для будущего десерта.
Шаг 3:
Пересыпьте получившуюся крошку в просторную миску. Влейте туда заранее растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте массу до равномерного распределения жира.
Рекомендуется использовать масло с жирностью не ниже 82,5% — оно даёт яркий сливочный вкус и делает основу более насыщенной.
Не стоит заменять масло на маргарин — его состав на основе растительных жиров ухудшит вкус и может оставить неприятное послевкусие. Кроме этого, такая замена добавит лишнюю жирность и нарушит баланс текстуры.
Шаг 4:
Смешайте крошку с маслом до получения однородной массы. Оцените консистенцию: если сжать смесь в ладони, она должна держать форму и собираться в плотный комок, а при лёгком нажатии снова рассыпаться. Именно такой результат считается оптимальным для основы чизкейка.
Шаг 5:
Для удобства формирования лучше взять форму с разъёмными стенками или использовать кулинарное кольцо. На дно уложите пищевую плёнку — так будет проще извлечь готовый десерт.
Распределите массу по дну формы, слегка утрамбовав её ложкой или дном стакана. Старайтесь не придавливать слишком сильно, чтобы сохранить правильную структуру.
Поставьте форму в холодильник минимум на 20–30 минут, чтобы основа успела схватиться.
Диаметр формы можно выбирать индивидуально. Имейте в виду: чем шире форма, тем ниже получится сам чизкейк. В этом рецепте использована форма 22 см.
Шаг 6:
Желатин залейте 100 мл холодной воды и оставьте набухать — это займёт немного времени.
Указанный объём жидкости — приблизительный. Лучше свериться с инструкцией на упаковке: разные производители могут рекомендовать разные пропорции и методы.
Также важно учитывать общее количество жидкости в рецепте. В данном случае расчёт такой: на 500 г смеси потребуется 10 г желатина.
Так как здесь используется 400 г творожного сыра, 200 г сливок и 100 мл воды, оптимальное количество желатина — около 15 г.
Шаг 7:
В большую миску выложите мягкий творожный сыр, затем добавьте ванильный сахар и заранее просеянную сахарную пудру.
Шаг 8:
Аккуратно соедините ингредиенты с помощью венчика или воспользуйтесь миксером, установив минимальную скорость. Взбивайте не дольше 20 секунд — смесь должна стать однородной, но не пышной.
Шаг 9:
Влейте охлаждённые сливки в сырную основу и перемешайте всё вместе около 60–90 секунд. Нужно добиться мягкой, равномерной текстуры без комков и расслоений.
Шаг 10:
Желатин, который был предварительно растоплен на слабом огне, начинайте понемногу добавлять в массу. Каждый раз тщательно размешивайте, не делая пауз — при контакте с холодным сыром желатин быстро застывает. Всё следует делать быстро и энергично.
Шаг 11:
Достаньте из холодильника форму с печеньем. На основу аккуратно вылейте приготовленную сырную массу и равномерно разровняйте верх с помощью лопатки или ложки. После этого отправьте заготовку обратно в холодильник на 1,5–2 часа.
Шаг 12:
Когда масса застынет, аккуратно снимите форму, стараясь сохранить ровные края и не нарушить внешний вид десерта.
Шаг 13:
Подавайте чизкейк, украсив его свежими ягодами либо полив сладким соусом, который вам по вкусу.
Десерт готов — наслаждайтесь ароматным и нежным угощением!
Как хранить чизкейк без выпечки
Чтобы десерт оставался свежим и сохранял приятную текстуру, стоит придерживаться простых правил:
- Оберните чизкейк пищевой плёнкой или положите в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Так он не пересохнет и не впитает запахи других продуктов.
- Храните его при температуре около +4 °C. Старайтесь не ставить в самые холодные зоны холодильника — это может повлиять на его структуру.
- Такой чизкейк можно хранить 3–5 суток. Если нужно дольше — заморозьте: оберните сначала в плёнку, затем в герметичный пакет или контейнер. В морозильной камере он сохраняется до 2–3 месяцев. Размораживайте медленно, в холодильнике.
Следуя этим советам, вы сохраните десерт свежим, нежным и вкусным надолго.
