Чизкейк без запекания с творожным сыром. Такой чизкейк получается у каждого без исключения в домашних условиях — он не требует духовки и прощает мелкие ошибки. Основные продукты доступны, готовится всё достаточно просто, быстро, пошагово и без выпечки. Самое сложное — выждать время, пока десерт полностью стабилизируется. Результат обязательно порадует.
Состав / Ингредиенты
Основа:
- Печенье — 317 гр
- Сливочное масло — 100 гр
Начинка ягодная:
- Вишня — 500 гр
- Сахар — 100 гр
- Кукурузный крахмал — 25 гр
- Вода — 120 мл
Начинка сырная:
- Творожный сыр — 600 гр
- Сгущенное молоко — 380 гр
- Желатин — 12 гр
- Вода — 115 мл
Пошаговая инструкция
Общее время приготовления: около 7 часов
Шаг 1:
Первым делом займитесь вишнёвой частью — это единственный элемент, требующий варки. На её приготовление и охлаждение уйдёт некоторое время, так что начните именно с этого. У меня была замороженная вишня, но в сезон однозначно лучше использовать свежую. Важно: для густоты лучше взять кукурузный крахмал — в отличие от картофельного, он не даёт постороннего привкуса и больше подходит для десертов.
Шаг 2:
Промойте вишню прохладной водой, затем переложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте весь сахар сразу, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, не забывая помешивать. Убавьте температуру до минимальной и потомите несколько минут. Обязательно попробуйте: если вишня сильно кислая — можно немного досыпать сахара. Но не переусердствуйте, ведь в дальнейшем в рецепте будет использоваться сгущённое молоко, и избыток сахара даст приторный вкус.
Шаг 3:
Крахмал соедините с холодной водой, постепенно вливая её при помешивании, чтобы масса получилась полностью однородной. Тонкой струйкой влейте полученный раствор в кастрюлю с вишней, всё время аккуратно мешая. Варите не дольше минуты — масса должна загустеть, но не перевариться. Снимите с огня: правильная консистенция легко остаётся на лопатке и не растекается.
Шаг 4:
Разделите начинку пополам. Одну часть выложите в отдельную посуду, закройте плёнкой в контакт и дождитесь, пока она остынет до комнатной температуры. После этого отправьте в холодильник — эта часть понадобится позже для верхнего слоя чизкейка. Оставшуюся массу пробейте блендером до гладкости. Не бойтесь, если останутся мелкие кусочки — они придадут текстуре характер и сделают вкус более интересным. Эту часть также накройте, но оставьте на столе при комнатной температуре.
Шаг 5:
Для основы используйте любое печенье без ярко выраженного вкуса: подойдут песочное, бисквитное или сахарное. Я взяла 28 штук юбилейного традиционного — его как раз хватает на форму диаметром 24 см. Если выберете другое печенье — ориентируйтесь по весу, чтобы получился равномерный и плотный слой.
Шаг 6:
Печенье нужно измельчить в мелкую крошку, для этого подойдёт блендер или любой аналогичный кухонный прибор. Если объём чаши небольшой, удобно разделить процесс на несколько подходов — примерно 2–4.
Шаг 7:
Готовую крошку пересыпьте в просторную миску, туда же добавьте заранее растопленное сливочное масло, которое успело остыть до комнатной температуры. Всё тщательно перемешайте — можно использовать вилку или руки. В итоге должна получиться рыхлая, влажная смесь.
Шаг 8:
Возьмите разъёмную форму — расчёт продуктов сделан на диаметр 24 см. Вдоль стенок выложите ацетатную ленту. В качестве альтернативы можно аккуратно разрезать обычный канцелярский уголок, он тоже подходит. Полученную массу высыпьте в форму, разровняйте — идеальный слой около 8–10 мм. Не прижимайте слишком сильно: просто аккуратно утрамбуйте поверхность ложкой, не затрагивая бортики. Поставьте основу в холодильник, пусть постоит около получаса. За это время займитесь приготовлением молочно-сырной части.
Шаг 9:
Для начинки выбирайте качественные продукты, они должны быть одинаковой, комнатной температуры. Сгущённое молоко — без заменителей, только на натуральной основе. Сыр используйте творожный, сливочный — желательно проверенного производителя, как, например, локальный. Желатин — в порошке, растворимый, быстродействующий. Обязательно проверьте срок годности и не берите старый открытый пакет.
Шаг 10:
Замочите желатин, строго следуя инструкции на упаковке. Я, к примеру, использовала охлаждённую кипячёную воду, тщательно размешала и оставила примерно на 15 минут — этого времени достаточно, чтобы желатин набух.
Шаг 11:
Поместите сливочный сыр в глубокую миску. Взбейте миксером на средней или слабой скорости, пока масса не станет однородной. Затем, не выключая прибор, медленно влейте банку сгущёнки — лучше делать это по частям, тогда масса получится гладкой.
Шаг 12:
Когда сырная основа станет однородной, введите заранее подготовленное и охлаждённое вишнёвое пюре. Перемешайте до равномерного распределения.
Шаг 13:
Желатин, который успел набухнуть, подогрейте до полного растворения, но не доводите до кипения. Дайте ему остыть до комнатной температуры. После этого добавьте его в общую массу и ещё раз коротко взбейте на низкой скорости — ровно до момента, пока смесь не станет однородной. Очень важно: температура желатина и сырной части должна совпадать, иначе масса свернётся хлопьями. Чтобы не ждать слишком долго, удобно разогревать желатин в микроволновке короткими импульсами — по 5–10 секунд, проверяя каждую итерацию.
Шаг 14:
Готовая масса для чизкейка должна быть гладкой и однородной, по консистенции напоминать жидкую сметану — она тонкой лентой стекает с лопатки. Обязательно попробуйте на вкус: если крем покажется вам слишком сладким, это пригодится при регулировке количества сахара в охлаждённой вишнёвой массе.
Шаг 15:
Достаньте форму с основой из холодильника. Аккуратно, тонкой струйкой, вылейте сырную смесь в центр — она сама равномерно растечётся до краёв. Накройте форму пищевой плёнкой и осторожно уберите обратно в холодильник до полного застывания. Это займёт не менее четырёх часов, но я предпочитаю оставить чизкейк на ночь. Когда всё застынет, снимите боковую часть формы, аккуратно удалите ленту. Вишнёвая начинка к этому моменту загустеет — немного её подогрейте, остудите и обязательно попробуйте. При необходимости добавьте сахар, ориентируясь на вкус крема, чтобы сохранить баланс.
Шаг 16:
Нанесите сверху вишнёвую массу — она быстро застывает, поэтому действуйте без промедления. Чизкейк можно сразу подавать на стол или оставить в холодильнике до нужного момента. Перед подачей украсьте листиками свежей мяты или выберите другой вариант оформления по желанию. Я добавила в верхний вишнёвый слой 50 граммов сахара — для более выраженного вкуса, но в списке ингредиентов этого не указываю, так как степень сладости зависит от конкретной ягоды и вкусовых предпочтений.
Шаг 17:
Разрезайте чизкейк, как обычный торт, стараясь делать срез одним уверенным движением. Чтобы края получались чистыми и ровными, протирайте нож после каждого разреза. Вкус у десерта получается лёгкий, с освежающей кислинкой от ягод, а основа — особенно нежная, рассыпчатая.
Чем чизкейк отличается от других десертов
Главное, что отличает чизкейк от других видов тортов и пирогов — это использование сливочного сыра в качестве основы. В классических десертах чаще встречаются бисквиты или слоёное тесто с масляными кремами, а в чизкейке главную роль играет плотная и насыщенная сырная начинка, которая формирует и вкус, и текстуру.
Также у чизкейка нет привычной многослойности: у него всего два основных компонента — корж из печенья или песочного теста и толстый слой крема.
Чизкейк обычно подают хорошо охлаждённым или немного тёплым — в отличие от многих тортов, которые сервируют при комнатной температуре. Его вкус более сливочный и яркий, а структура может быть как плотной и кремовой, так и мягкой, почти воздушной — как, например, у японского варианта чизкейка в виде суфле.
