Бенто-торт — это миниатюрный торт, рассчитанный всего на одну–две порции. Обычно его украшают в виде милых персонажей: героев мультиков, животных или стилизованных предметов.
Главная черта таких десертов — минимализм в оформлении. Часто декор ограничивается выразительной надписью или простым, но эффектным рисунком.
Идея мини-тортов пришла из Южной Кореи. Местные кондитеры захотели сделать десерт, который удобно брать с собой. Так появились аккуратные сладости в маленьких коробочках, вдохновлённые форматом японского обеда «бенто» — он готовится специально для одного человека.
Сделать такой десерт в домашних условиях совсем несложно и быстро — технология приготовления почти не отличается от обычных тортов, выполняется пошагово.
Состав / ингредиенты
Для ванильного бисквита:
- Пшеничная мука — 140 гр
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 150 гр
- Сливочное масло — 20 гр
- Молоко — 20 мл
- Разрыхлитель — 10 гр
- Ванилин по вкусу
- Соль (щепотка) по вкусу
Для шоколадного бисквита:
- Пшеничная мука — 120 гр
- Какао — 60 гр
- Яйца — 1 шт.
- Сахар — 140 гр
- Кефир — 100 гр
- Растительное масло — 40 гр
- Вода (горячая) — 60 мл
- Сода — 1 чайн.л.
- Соль (щепотка) по вкусу
Для вишневого конфитюра:
- Вишня — 150 гр
- Сахар — 60 гр
- Кукурузный крахмал — 2 чайн.л.
- Вода — 2 чайн.л.
Для клубничного конфитюра:
- Клубника — 75 гр
- Сахар — 30 гр
- Кукурузный крахмал — 1 чайн.л.
- Вода — 1 чайн.л.
Для карамельно-ореховой начинки:
- Сахар — 60 гр
- Вода — 15 мл
- Сливки жирные (33%) — 70 гр
- Сливочное масло — 15 гр
- Арахис — 50 гр
- Соль по вкусу
Для пропитки:
- Сгущенное молоко — 50 гр
- Вода — 50 мл
Для крема (начинка):
- Сливочный сыр — 500 гр
- Сливки жирные (33%) — 150 гр
- Темный шоколад — 30 гр
- Сахарная пудра — 70 гр
Для крема (выравнивание):
- Сливочный сыр — 600 гр
- Сливки жирные (33%) — 200 гр
- Сахарная пудра —100 гр
Пошаговая инструкция
Общее время приготовления: 1 день
Шаг 1:
Сначала займитесь подготовкой ингредиентов для бисквитов — всё должно быть на виду и под рукой, чтобы не отвлекаться в процессе. Я первой выпекала ванильную основу, а шоколадную — уже после. Чтобы бисквиты получились мягкими и воздушными, заранее достаньте яйца из холодильника: им нужно согреться до комнатной температуры. Масло и молоко тоже стоит оставить при комнатной температуре примерно на полчаса. Пропорции рассчитаны на четыре небольших торта. Для начинки можно взять всё, что нравится. В этот раз было так: два ванильных торта с вишней и клубникой, один шоколадный с вишней и ещё один — Сникерс.
Шаг 2:
Аккуратно разбейте яйца в большую миску с высокими бортиками. Перед этим обязательно вымойте скорлупу — даже если она выглядит чисто, на ней могут оставаться микробы. Лучше всего воспользоваться специальной щёткой и средством, разрешённым для обработки продуктов. Добавьте немного ванилина и совсем чуть-чуть соли — это сделает вкус более выразительным. Взбивайте массу на самой низкой скорости, чтобы она постепенно насыщалась воздухом. Сахар вводите частями — по чуть-чуть, не забывая хорошо перемешивать каждый раз. В результате должна получиться светлая, густая и воздушная смесь.
Шаг 3:
Соедините молоко и сливочное масло, поставьте на огонь и подогрейте почти до кипения — масло должно полностью раствориться. Пока греется, просейте муку с разрыхлителем прямо в яичную массу. Это удалит возможные комки и насытит муку воздухом — в итоге бисквит получится особенно нежным и лёгким. Перемешивайте осторожно — снизу вверх, не спеша, чтобы сохранить воздушность. Затем аккуратно влейте горячее молоко с растворённым маслом и снова всё перемешайте до гладкой, однородной консистенции. Готовое тесто получится немного жидким — это абсолютно нормально для данного рецепта.
Шаг 4:
Заранее подготовьте противень — у меня был размером 30×40 см, но подойдёт и чуть меньше. На дно положите лист пергаментной бумаги, чтобы избежать прилипания во время выпечки. Тесто вылейте в центр и равномерно распределите по всей площади с помощью лопатки или широкого ножа. Поставьте в заранее разогретую до 180 °C духовку и выпекайте примерно 15–20 минут. Время зависит от особенностей вашей техники, поэтому ориентируйтесь на внешний вид: бисквит слегка поднимется, а верхняя часть и края чуть подрумянятся.
Шаг 5:
Как только бисквит пропечётся, аккуратно извлеките его из духовки и сразу переложите на решётку — не оставляйте остывать прямо на горячем противне. Дайте полностью остыть, затем снимите пергамент и вырежьте коржи нужного размера. Я использовал кольцо диаметром 12 см и получил четыре ровных заготовки. Каждый корж оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов. За это время влага распределится равномерно, а структура станет стабильной — при сборке коржи не будут крошиться.
Шаг 6:
Пока светлый бисквит выпекается, можно заняться шоколадной частью. Сначала подготовьте ингредиенты: яйцо и кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы они успели дойти до комнатной температуры. Для рецепта подойдёт только натуральное какао без добавок, а масло лучше брать без запаха. Параллельно поставьте воду на огонь или подогрейте её до 80 °C — она пригодится чуть позже.
Шаг 7:
В глубокой миске соедините кефир с содой, тщательно перемешайте и оставьте примерно на 2–3 минуты. Практически сразу начнётся реакция — сода начнёт пузыриться и пениться. Именно эта реакция придаст шоколадному бисквиту нужную лёгкость и пышность. За счёт углекислого газа объём смеси немного увеличится.
Шаг 8:
Просейте в отдельную сухую миску муку и какао. Не пропускайте этот шаг: какао может образовывать плотные комки, а просеивание помогает избавиться от них. Добавьте щепотку соли и перемешайте венчиком до получения однородной, рассыпчатой смеси.
Шаг 9:
В чистую миску разбейте яйцо и начинайте взбивать на высокой скорости. Поэтапно всыпайте сахар, не останавливая работу миксера. Через несколько минут смесь станет заметно светлее и увеличится в объёме. Влейте масло, а затем — подготовленный кефир. Перемешайте всё до однородности. В самом конце аккуратно, тонкой струйкой, влейте горячую воду — не спешите, иначе можно нарушить текстуру теста.
Шаг 10:
В жидкую массу постепенно добавляйте сухие ингредиенты. Лучше делать это порциями, аккуратно перемешивая венчиком или миксером на низких оборотах. Готовое тесто будет густым и насыщенно-шоколадным по цвету. Выложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Я снова использовал форму размером 30×40 см, в ней получается ровный пласт нужной толщины.
Шаг 11:
Поставьте форму с тестом в заранее разогретую духовку. Температура — 180 °C. Шоколадный бисквит готовится дольше обычного — от 30 до 40 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки. После выпечки корж нужно полностью остудить, аккуратно снять бумагу, вырезать круги нужного диаметра, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Шаг 12:
Теперь можно переходить к начинкам. Я выбрала три разных: вишнёвую, клубничную и карамель с жареным арахисом. Начинаем с подготовки ягод. Подойдут любые — свежие или замороженные, размораживать их заранее не нужно. Вишни понадобится больше, ведь эта начинка пойдёт сразу в два торта. Клубники потребуется меньше — её хватит на один.
Шаг 13:
Всыпьте замороженные ягоды в сотейник, добавьте чуть-чуть воды, засыпьте сахар и крахмал. Отправьте кастрюлю на слабый огонь и варите до загустения, не забывая регулярно помешивать — иначе легко подгорит. Когда масса станет плотнее и однороднее, переложите её в миску и оставьте остывать при комнатной температуре. Если варите начинку заранее, обязательно накройте её плёнкой в контакт — это защитит от образования плотной плёнки на поверхности.
Шаг 14:
По такому же принципу готовится клубничный конфитюр. Когда ягоды размягчатся в процессе нагрева, разомните их толкушкой прямо в сотейнике. Варите до тех пор, пока текстура не станет нужной густоты. Снимите с плиты и оставьте полностью остывать при комнатной температуре.
Шаг 15:
Следующий вариант начинки — карамель с орехами. Сначала подготовьте все ингредиенты. Особое внимание обратите на жирность сливок — желательно использовать не менее 33%. Подогрейте их почти до закипания в микроволновке. Пока сливки греются, засыпьте сахар в ковшик с толстыми стенками, добавьте немного воды и слегка встряхните, чтобы сахар равномерно увлажнился. Поставьте на слабый огонь и варите, не перемешивая. Иногда слегка покачивайте ковш, чтобы масса равномерно прогревалась и приобрела тёплый карамельный цвет.
Шаг 16:
Как только карамель дойдёт до нужного оттенка, снимите ёмкость с плиты. Осторожно вливайте горячие сливки, постоянно перемешивая — масса будет активно пениться, поэтому действуйте аккуратно. Верните смесь на плиту и доведите до кипения. Вмешайте кусочки сливочного масла, продолжайте варить ещё несколько минут, пока текстура не станет гуще. Добавьте немного соли и дайте массе слегка остыть, затем вмешайте заранее обжаренный арахис.
Шаг 17:
Теперь займёмся сливочной начинкой. В первую очередь охладите все продукты — особенно сливочный сыр и жирные сливки. Шоколад растапливайте частями в микроволновке, используя короткие интервалы по 10–15 секунд, чтобы он не перегрелся и не свернулся.
Шаг 18:
В глубокой миске смешайте охлаждённые сливки, сливочный сыр и сахарную пудру. Взбивайте массу миксером на низкой скорости, пока она не станет плотной и однородной. Отложите около четвёртой части полученного крема и добавьте в неё растопленный шоколад — этот вариант пригодится при приготовлении торта «Сникерс». Переложите оба крема в отдельные мешки для отсадки.
Шаг 19:
Далее готовим пропитку для коржей. Просто соедините сгущённое молоко с водой и перемешайте. Можно переходить к сборке. Принцип одинаковый для всех тортов, так что покажу на примере классического ванильного с вишнёвой прослойкой. Нижний корж тщательно пропитайте полученной смесью.
Шаг 20:
Сначала выдавите крем по краям коржа — у вас должен получиться чёткий, ровный бортик. В центр аккуратно выложите слой начинки, стараясь не заходить за кремовый контур. Сверху распределите ещё немного крема — он должен полностью покрыть начинку и создать гладкую поверхность.
Шаг 21:
Уложите следующий корж, пропитайте его сиропом или компотом. Все остальные торты собираются по такой же схеме: например, ванильный с клубникой или шоколадный с вишней. В случае с «Сникерсом» используйте шоколадную версию крема. Когда все торты собраны, уберите их в холодильник минимум на час, чтобы они немного застабилизировались и не потеряли форму.
Шаг 22:
Для покрытия и декора приготовьте выравнивающий крем. Взбейте охлаждённые сливки вместе со сливочным сыром до однородности. Разделите готовую массу на четыре части и, при желании, подкрасьте каждую в отдельный цвет — получится яркое и нарядное оформление.
Шаг 23:
Достаньте торты из холодильника. Каждый аккуратно покройте цветным кремом: сначала сверху, затем по бокам. Разровняйте массу с помощью шпателя. Оставшийся крем можно окрасить в дополнительные оттенки и использовать для украшения: сделать мазки, миниатюрные цветы или короткие надписи. Главное — не стремитесь к идеальной симметрии: лёгкая нарочитая небрежность — важная черта стиля бенто-тортов.
Шаг 24:
Аккуратно переложите торты в небольшие ланч-боксы, подстелив под каждую порцию пергамент. К крышке прикрепите одноразовую ложку и небольшую свечу — получится компактный, праздничный и готовый к вручению десерт.
