Апельсиновый торт (юбилейный) — это нежный, очень вкусный и простой в приготовлении в домашних условиях десерт с насыщенным цитрусовым вкусом, в котором удачно сочетаются аромат апельсина и воздушная структура бисквита. Его часто готовят к особым случаям: свадьбам, юбилеям и другим торжествам.
Существуют разные варианты апельсинового торта, в которые добавляют шоколад, ликёр или орехи — например, миндаль. Каждый кондитер по-своему оформляет такой десерт, внося индивидуальные детали в рецептуру и подачу. Это позволяет сделать блюдо по-настоящему запоминающимся и праздничным.
Яркий апельсиновый торт отлично подойдёт для угощения на фуршете, домашнем застолье или праздничной вечеринке. Его можно подавать с чаем, кофе или другими напитками, как горячими, так и охлаждёнными.
Состав / ингредиенты
Для бисквита:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 120 гр
- Апельсиновый сок (свежевыжатый) — 75 мл
- Апельсиновая цедра (или по вкусу) — 1 чайн.л.
- Пшеничная мука — 150 гр
- Кукурузный крахмал — 35 гр
- Разрыхлитель — 1 чайн.л.
Для крема:
- Апельсиновый сок (свежевыжатый) — 250 мл
- Апельсиновая цедра (или по вкусу) — 1 чайн.л.
- Кукурузный крахмал — 2.5 стол.л.
- Сгущенное молоко — 190 гр
- Сливки жирные (жирностью от 33%) — 150 гр
Для пропитки:
- Апельсиновый сок — 100 мл
- Сахар (или по вкусу) — 2 стол.л.
- Апельсиновый ликер (по желанию) — 1 стол.л.
Для украшения:
- Сливки жирные (жирностью от 33%) — 150 гр
- Сахарная пудра — 2 стол.л.
- Молочный шоколад (можете заменить на черный) — 40 гр
- Загуститель (для сливок, если потребуется) — 2 чайн.л.
- Апельсины (дольки сушенного апельсина, по желанию) — 1 шт.
Пошаговая инструкция
Общее время приготовления: около 5 часов
Шаг 1:
Сначала необходимо испечь бисквит — это основа для торта. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, комнатной. Благодаря этому тесто хорошо поднимается в духовке и получается мягким. Апельсиновый сок лучше отжать самостоятельно, но допустимо использовать и покупной, если он без добавленного сахара.
Шаг 2:
Разделите яйца, аккуратно отделяя белки от желтков. Важно, чтобы желток не попал в белок, иначе масса не взобьётся. Белки сразу перелейте в сухую чистую миску среднего или большого объёма.
Шаг 3:
Начинайте взбивать белки на самой низкой скорости, пока не появится лёгкая пена. Затем постепенно увеличивайте скорость миксера. Когда масса станет воздушной и объёмной, начинайте частями вводить весь сахар.
Шаг 4:
Продолжайте взбивать белки, пока сахар полностью не растворится, а сама масса не станет плотной, гладкой и блестящей. На поверхности должны оставаться чёткие пики от венчиков — это признак готовности.
Шаг 5:
Не выключая миксер, добавляйте желтки по одному, каждый раз давая ему хорошо вмешаться.
Шаг 6:
Апельсиновый сок подогрейте до тёплого состояния (не горячего) — можно сделать это в микроволновке. Влейте треть сока в яичную массу и всыпьте чайную ложку свежей цедры. Перемешайте всё вручную, используя венчик или силиконовую лопатку.
Шаг 7:
Соедините муку, крахмал и разрыхлитель. Просейте треть этой сухой смеси прямо в тесто и аккуратно перемешайте до получения однородной текстуры.
Шаг 8:
Теперь поочерёдно вводите оставшийся апельсиновый сок и мучную смесь. Перемешивайте осторожно, стараясь сохранить воздушность и объём белков.
Шаг 9:
Форму для выпечки (диаметром примерно 22 см) застелите пергаментом либо слегка смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Перелейте в неё всё тесто.
Шаг 10:
Выпекайте бисквит в духовке, заранее разогретой до 180 °C, примерно 35–40 минут (точное время зависит от особенностей вашей техники). Первые 25 минут духовку не открывайте — из-за резкого перепада температуры бисквит может потерять форму. Когда верх слегка подрумянится, проверьте готовность: проткните шпажкой в нескольких местах. Если она останется сухой, значит, выпечка готова, и форму можно доставать.
Шаг 11:
Готовый бисквит сразу достаньте из формы, переложите его на решётку и полностью остудите. Если позволяет время, заверните остывший бисквит в плёнку и оставьте на 4–5 часов или даже на ночь — так структура станет более плотной и удобной для сборки.
Шаг 12:
Теперь пора заняться апельсиновым кремом. Сначала подготовьте все ингредиенты. Сгущённое молоко и сливки подойдут только качественные, без добавления растительных жиров — это влияет на вкус и текстуру.
Шаг 13:
Влейте в сотейник апельсиновый сок, добавьте цедру и крахмал. Тщательно всё перемешайте, стараясь не допустить комочков.
Шаг 14:
Поставьте смесь на слабый огонь и, постоянно помешивая ложкой или венчиком, доведите до загустения. Процесс займёт несколько минут.
Шаг 15:
Добавьте к загустевшей массе сгущённое молоко и снова хорошо перемешайте, чтобы состав стал однородным.
Шаг 16:
Верните сотейник на плиту. Варите крем на слабом огне, не прекращая помешивание, пока он снова не станет густым. Когда масса загустеет, переложите её в миску, накройте плёнкой — она должна касаться поверхности, чтобы не появилась корочка, — и оставьте до полного остывания.
Шаг 17:
Сливки с высоким процентом жирности взбейте до плотной и стойкой текстуры. После этого аккуратно вмешайте их в апельсиновую основу в несколько приёмов, двигаясь снизу вверх.
Шаг 18:
Апельсиновый крем готов. Его консистенция получается воздушной и нежной — он напоминает лёгкий мусс с насыщенным вкусом.
Шаг 19:
Для пропитки соедините апельсиновый сок с сахаром, доведите до кипения и немного проварите. После этого остудите сироп и, если готовите десерт для взрослых, добавьте немного ликёра. Если торт будут есть дети — алкоголь исключите.
Шаг 20:
Остывший бисквит разрежьте вдоль на три равные по толщине коржа. Удобнее всего делать это длинным ножом с зубцами.
Шаг 21:
На подходящее блюдо выложите первый корж, равномерно пропитайте его сиропом — от этого торт получится сочным. Степень пропитки регулируйте под свой вкус.
Шаг 22:
Сверху распределите часть апельсинового крема, стараясь наносить его ровным слоем до краёв.
Шаг 23:
Продолжайте сборку в том же порядке. Последний корж не поливайте сиропом. Когда торт будет собран, поставьте его в холодильник хотя бы на час — за это время крем схватится. После этого украсьте торт на своё усмотрение: взбитыми сливками, шоколадной глазурью или фигурками из крема.
Шаг 24:
Если украшение будет сливочным кремом, взбейте сливки с сахарной пудрой и, при желании, добавьте немного загустителя — он пригодится, особенно если в помещении жарко. Обмажьте верх и бока торта.
Шаг 25:
При желании добавьте дольки апельсина на верхушку торта.
Шаг 26:
Апельсиновый торт готов. Оставьте его в холодильнике на несколько часов — так он успеет хорошо пропитаться и станет особенно вкусным.
Шаг 27:
Подавайте на стол и угощайте гостей! Удобнее всего готовить торт в два этапа: вечером испечь бисквит, а на следующий день приготовить крем, собрать и украсить десерт.
